يحتل المطبخ الشامي مكانة مميزة لدى العديد من العرب، فهو مشهور بأطعمته ذات المذاق الشهي والتتبيلة المميزة وسهولة إعداده، ومع إقامة الكثير من السوريين في عدد من الدول العربية خلال السنوات الأخيرة أصبحت الأكلات السورية والشامية بشكل عام من الأكلات المفضلة، لذا نقدم لكِ طريقة عمل الكبيبة الشامي من مطبخ الشيف المصرية منال الكومي.

نصف كيلو لحم مفروم أحمر تماماً خال من الدهون

نصف كيلو برغل ناعم

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

ملح وفلفل أسود وبهارات وقرفة

ربع كيلو كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

التوابل: ملح + فلفل أسود + قرفة + زعتر + بهار لحم + جوزة الطيب

معلقة زيت ومعلقة سمن أو زبدة

الحشو:

نشوح البصلة حتى يصبح لونها أصفر.

نضيف اللحم والبهارات كلها ونقلبهم جيداً ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.

نتركها تبرد ويمكن أن نضيف للحشو الصنوبر إن توفر لدينا.

طريقة عمل الكبيبة:

نغسل البرغل وننقعه في ماء لمدة ربع ساعة.

نصفيه من الماء تماماً بعصره جيداً.

نضعه في ماكينة التقطيع في الخلاط ومعه البصل ونضربهما مرتين أو ثلاثة.

نضيف اللحم للخليط ونضربهم جيداً في الخلاط.

نضيف التوابل كلها وعندما تصبح ناعمة جداً نخرجها من الكبة.

نبدأ تقسيم اللحم بالتوابل إلى كرات.

نحشو الكرات بالحشو الذي أعددناه سابقاً ونحاول أن تكون الجوانب غير سميكة لتنضج بسهولة.

نغلقها ونقليها في زيت غزير.

يمكنك تقديمها بعد تحميرها هكذا أو تحضير صينية كبيبة.

طريقة عمل صينية الكبيبة

نحضر صينية وندهنها بالزبدة.

نقسم الخلطة صفين ونفرد النصف الأول في الصينية ويكون متساوياً.

نضع الحشوة ثم نغطيها بباقي الخلطة ونفردها تماماً ونقطعها ونضيف لها الزبدة الذائبة وندخلها الفرن لتنضج.