ياسمينا صلاح

كشفت إدارة الصحة العامة بقسم الأغذية في وزارة الصحة عن قائمة الوجبات الممنوعة في المقاصف المدرسية والاشتراطات الواجب مراعاتها في التحضير والإعداد.

وأكدت أن من هذه الأطعمة التي يمنع بيعها في المقاصف المدرسية هي فطائر الباف باستري، سندويشات ومعجنات السجق، سندويشات المارتديلا التركي "الديك الرومي"، قطع الدجاج، سندويش الدجاج بالمايونيز، أنواع وجبات البروستد، النودلز بجميع أنواعه " الأندومي"، معكرونة اللحم أو الدجاج، الكرواسون من الحجم الكبير، الفطير المشلتت، البطاطس المقلية مع الشطائر، أنواع السمبوسة واللفائف "السبرينغ رول"، خبز المهياوة، الشوكولاتة بالمكسرات، الآيسكريم بالبسكويت، العلكة والحلويات والسكاكر بجميع أنوعها، المكسرات المملحة والمحمصة، الدونت بأنواعه، رقائق البطاطس "الشيبس"، البفك "المينو".

بينما يمكن تقديم "الكرواسون" الحجم الصغير أو المتوسط والتي لا تتعدى 60 جراماً وتكون بالحشوات السادة أو الزعتر أو الجبن، أما عن الصلصات فتقدم حسب الطلب وبكميات صغيرة مثل الكاتشب والمايونيز، كما يمنع شراب الفاكهة بجميع أنواعها، ومشروبات الطاقة، والمشروبات الغازيةـ ومشروبات الشاي الباردة.

وتابعت أنه يجب الالتزام بتقليل نسب الملح في إعداد العجين وتحديد نسب إضافات ملح الطعام بمنتجات المخابز الشعبية والآلية لتكون بحد أقصى بنسبة 0.5% على مستوى الدقيق الخام، وهو ما يعادل حجم ملعقة شاي لكل كيلوغرام من الدقيق، والاعتماد على الزيوت النباتية في تحضير وإعداد الأطعمة مثل زيت الزيتون زيت دوار الشمس وزيت الذرة، ويمنع استخدام أنواع الزيوت الغنية بالدهون المشبعة مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند والسمن النباتي، وتستخدم البهارات المحلية الطازجة والنظيفة في إعداد السندويشات والسلطة، ويمنع استخدام نكهات الخضار والدجاج "المكعبات" المصنعة لاحتوائها على نسب عالية من الملح والمركبات غير الصحية.

أما عن طرق تعليب الفواكه والخضراوات يجب أن تقدم كاملة أو مقطعة شرائح بأكياس أو أكواب، لا تقدم الطماطم في السندويشات أو سلطة الخضراوات لأسباب متعلقة بسلامة الأغذية، عدم إضافة الصلصات أو المايونيز والصلصات الجاهزة، الزيتون يجب ألا يتجاوز العشر حبات في الكيس الواحد ويفضل أن يكون بدون البذرة.

كما أن اللحوم والدواجن يفضل أن يكون اللحم بدون عظم، والدواجن بدون شحم ومنزعة الجلد، واستخدام صدور الدجاج الصافي في الفيليه، كما أن لكل وجبة طريقة طهي يفضل اتباعها مثل الفلافل التي يفضل خبزها أو القلاية الهوائية بدلاً من الزيت، والبرجر والكفتة يفضل شويها في الفرن أو الشواية الخاصة، والفيلية يفضل أن يلقى في القلاية الهوائية، والكبدة والقيمة، استعمال كمية بسيطة من الزيت النباتي في أثناء تحضيرهم، الزعتر استخدام كمية قليلة من زيت الزيتون على الزعتر.

نوهت أنه تنفيذ لقانون الصحة العامة ووفقاً لتطبيق معايير التغذية الصحيحة والتي تنص على توفير بيان خاص بالقيمة الغذائية للمنتج وذلك خلال وضع بطاقة البيانات الإيضاحية أو البطاقة الغذائية الخارجية لكل مادة غذائية بهدف بيان المعلومات الغذائية، وبهذا يلتزم المتعهد بالبدء بتحليل الأطعمة مختبرياً وبيان السعرات الحرارية في بطاقة البيانات الإضافية أمام المقصف المدرسي.