صواني خليجية

دمعة اللحمةالمقادير:1 كيلو لحم ضأن (ويفضّل الكتف) مقطّع مكعبات.1 بصلة كبيرة مقطّعة مكعبات.3 حبات طماطم مقطّعة كعبات.4 فصوص ثوم مفرومة.4 ملاعق طعام صلصة معجون الطماطم.2 كوب ماء.1 ملعقة شاي بزار مخلوط.1 ملعقة شاي فلفل أحمر.1 ملعقة شاي ملح.1 ملعقة شاي ليمون أسود مطحون خشن.1 ملعقة شاي فلفل أسود.الطريقة:1- تغسل مكعبات اللحم جيداً وتصفّى ثم ترصّ في قدر متوسط على نار هادئة.2- تضاف مكعبات البصلة، الطماطم، الملح، الليمون الأسود، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، البزار المخلوط، ويقلب الجميع ثم يغطّى القدر بإحكام ويترك لمدة ساعة واحدة.3- عندما يجفّ ماء الحم تدريجياً يضاف الماء مع صلصة معجون الطماطم ويخلط المزيج.4- يحمّر الثوم في الزيت على حدة ثم يضاف على خليط اللحم ويقلب.5- تترك مرقة اللحمة حتى تغلظ وتنضج مكعبات اللحمة ثم تقدّم.برياني الروبيانالمقادير:1 كيلو روبيان مقشّر.5 بصلات كبيرة مقطّعة شرائح.1 بطاطس كبيرة مقطّعة شرائح سميكة.3 طماطم مقطّعة مكعبات.1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ بـ2 ملعقة طعام لتزيين الأرز 9 فصوص ثوم مفرومة.4 فلفل أخضر حارم مفروم.1 علبة روب.4/1 كوب عصير ليمون طازج.خيوط من الزعفران.نقط لون طعام أصفر.8 أوراق نبات الكربتي.1 ملعقة شاي كركم.1 ملعقة شاي فلفل أحمر.1 ملعقة شاي كارام ماسالا.1 ملعقة شاي كمون.1 ملعقة شاي ملح.بصلة كبيرة مقطّعة شرائح ومحمّرة.لسلق الأرز:2 كوب أرز.5 أعواد قرفة.6 أعواد قرنفل.15 حبة فلفل أسود صحيح.10 حبات هيل صحيح.4/1 1 ملعقة طعام ملح.لتحمير البطاطس.رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل أحمر.الطريقة:1- يحمّر البصل مع نبات الكربتي ثم يضاف الروبيان والثوم، يقلّب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجياً.2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلّب الجميع.3- تخفف النار وتترك الماسالا دقائق حتى يثخن المزيج.4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانباً لمدة ربع ساعة ثم تحمّر في زيت غزير.5- يسلق الأرز مع القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، الملح ثم يصفى ويرفع جانباً.6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ونقط لون الطعام الأصفر ويترك جانباً.7- تسكب نصف كمية الأرز فوق ماسالا الروبيان وتصف شرائح البطاطس الحمّرة فوق الأرز ثم شرائح البصلة الحمّرة ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح.8- تنثر الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق الأرز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخناً.