ذكرت دراسة بريطانية حديثة أن النظام الغذائي الغني بالخضراوات الورقية الخضراء قد يخفض من مخاطر الإصابة بمرض السكر.وخلصت نتائج تحليل 6 دراسات عن امتصاص الفواكه والخضراوات إلى أن السبانخ والكرنب هما الوحيدان اللذان كان لديهما مفعول إيجابي واضح.و في جانب آخر لوحظ طبقًا لما ورد بالمجلة الطبية البريطانية أن تناول كمية تقدر بحوالي 100 جرام من هذين الصنفين من الخضر يوميًا كفيل بتخفيض مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من السكر بنسبة 14%, لكن الخبراء حثوا الجمهور على الاستمرار بتناول نحو300 جم من الفواكه والخضار يوميًا.علما باحثي جامعة ليستر أخضعوا بيانات استخلصت من ست دراسات أجريت على 220 ألف شخص.ولم تتضح أسباب هذه الميزة في الخضراوات الورقية, غير أن هناك فرضيات في هذا الخصوص من بينها احتواء هذه النباتات على نسب عالية من المواد المضادة للأكسدة الطبيعية, مثل فيتامين ج, أو الفرضية التي ترجع قدرة تلك الخضراوات علي حماية الجسم من الإصابة بالنوع الثاني من السكر إلى ارتفاع معدلات مادة المغنسيوم.