تُعتبر المكسرات واحدة من أكثر الأطعمة الصحية الغنية بالعناصر الغذائية، مثل الدهون الصحية، والبروتينات، والألياف، لكن عند اختيارك بين المكسرات النيئة والمحمصة قد تتساءل: ما هو الخيار الأفضل لصحتك؟ وهل يؤثر أسلوب التحضير على قيمتها الغذائية؟.
في هذا المقال، سنستكشف الفروق بين المكسرات النيئة والمحمصة وكيف تؤثر على صحتك.
تقييم القيمة الغذائية للمكسرات
تحتوي جميع أنواع المكسرات مثل اللوز، والجوز، والكاجو، والفستق، والبندق على العناصر التالية:
دهون صحية بما في ذلك الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة مثل أوميجا 3 وأوميجا 6.
بروتينات نباتية تعزز الشبع وتسهم في بناء العضلات.
ألياف تدعم صحة الجهاز الهضمي وتساعد في خفض الكوليسترول.
فيتامينات ومعادن مثل فيتامين "ه"، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والزنك، ومع ذلك يتبين الفرق عندما نتحدث عن التحميص وتأثيره على القيم الغذائية.
فوائد المكسرات النيئة
المكسرات النيئة تحتفظ بكل فوائدها الغذائية.
تحتوي على إنزيمات طبيعية تُساعد في تحسين الهضم.
خالية من الزيوت الإضافية ولا تحتوي على زيوت غير صحية أو كميات إضافية من الصوديوم.
مستوى أكسدة أقل لأن الدهون الموجودة بها تحتفظ بجودتها دون التعرض لدرجات حرارة مرتفعة.
أضرار المكسرات النيئة
قد تكون عرضة لبكتيريا مثل السالمونيلا.
طعم أقل جاذبية حيث يفضل البعض نكهة المكسرات المحمصة.
فوائد المكسرات المحمصة
التحميص يعزز الطعم ويضيف متعة لتناولها.
بعض الدراسات تشير إلى أن المكسرات المحمصة تكون أسهل في الهضم.
أضرار المكسرات المحمصة
التحميص قد يقلل من الفيتامينات الحساسة.
تأكسد الدهون والتعرض للاحتراق يؤدي إلى تكوّن مركبات قد تضر الصحة.
المكسرات المحمصة بالزيوت أو الملح قد تزيد من الدهون المشبعة.
أي نوع من التحميص أفضل؟
التحميص الجاف (بدون زيت) يحتفظ بالقيمة الغذائية.
التحميص بالزيت يزيد من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية.
نتائج الدراسات:
أظهرت دراسة نشرت في "American Journal of Clinical Nutrition" أن تناول المكسرات بغض النظر عن كونها نيئة أو محمصة يعود بفوائد على مستوى الكوليسترول، وهناك دراسة أخرى أكدت أن تحميص المكسرات على درجات حرارة منخفضة أقل من 160 درجة مئوية لا يؤثر بشكل كبير على الدهون والبروتين.
أيهما أفضل لك
إذا كنت تبحث عن القيمة الغذائية القصوى اختر المكسرات النيئة.
إذا كنت تفضل النكهات اختر المكسرات المحمصة بالتحميص الجاف.
عند اختيار تحميص بالزيت استخدم الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون.