الخرشوف من الخضروات المتوفرة في جميع أنحاء العالم، ويعرف بعدة أسماء في الوطن العربي مثل الأرضي شوكي والقرنون، ويستخدم في إعداد العديد من الأطباق بعد سلقه، كما يمكن استخدام الخرشوف المعلب أو المجمد لتوفير الوقت، ويعد طبق الخرشوف المحشو باللحمة المفرومة من أكثر الوصفات اللذيذة والمغذية.
الخرشوف المحشو باللحمة المفرومة
المكونات
أربع حبات خرشوف طازجة، و150 غرامًا من اللحمة المفرومة، وحبة طماطم مفرومة، وحبة طماطم مقطعة شرائح، وملعقة كبيرة من الشبت المفروم، وملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، وأربع أعواد بصل أخضر مفرومة، وأربع ملاعق كبيرة من الأرز، وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم مذاب في كوبين من الماء الساخن، وملعقة كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من البهارات، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقشر الخرشوف ونتخلص من الأشواك ثم نغسله جيدًا، نخلط اللحمة والطماطم والشبت والبقدونس والبصل والأرز ومعجون الطماطم والبهارات والملح جيدًا، نبدأ حشو الخرشوف بالخليط ونضع فوق كل حبة شريحة طماطم وقليل من الزبدة، نضع الخرشوف في قدر على النار ثم نضيف خليط معجون الطماطم بالماء ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا ثم نقدمه ساخنًا.
خرشوف باللحمة المفرومة والبشاميل
المكونات
نصف كيلو خرشوف، ونصف كيلو لحمة مفرومة، وثلاث ملاعق كبيرة دقيق، ومكعب مرق دجاج، وكوبان من الحليب السائل، وورقة غار، وثلاث ملاعق كبيرة زبدة، وفصان ثوم مهروس، وحبة بصل مفرومة ناعمة، وست ملاعق كبيرة معجون طماطم، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة ملح، وملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
طريقة التحضير
نضع الخرشوف المقطع في صينية الخبز ثم نسخن الزيت على النار ونضيف البصل حتى يذبل، نضيف اللحمة والثوم والملح والفلفل ومرق الدجاج وورق الغار ونتركهم حتى تنضج اللحمة، نذوب الزبدة في قدر ثم نضيف الدقيق ونقلبه حتى يتغير لونه، نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح قوام البشاميل كثيفًا ثم نضيف الملح والفلفل، نضع خليط اللحمة فوق الخرشوف ثم نوزع البشاميل فوقه وندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية حتى ينضج