الحنيذ من الأطباق التقليدية الشهيرة في شبه الجزيرة العربية، خاصة في اليمن، ويتميز بطريقة طهيه الفريدة داخل التنور المدفون، حيث يُعلّق اللحم فوق أغصان المرخ والسنع، بينما يُطهى الأرز تحته لامتصاص نكهة اللحم وعصارته، مما يمنحه مذاقًا غنيًا ورائحة شهية، ويمكن تحضيره بطرق أخرى، مثل استخدام قدر الضغط، مع الحفاظ على نكهته الأصيلة.
طريقة تحضير الحنيذ في قدر الضغط
المكونات
للحم
2 كيلو من اللحم المقطع مع العظم
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، القرفة، الكمون، الهيل، الكركم
3 رؤوس بصل مقطعة إلى شرائح رفيعة
للأرز
3 أكواب من الأرز طويل الحبة
3 أكواب ونصف من الماء الساخن
ملعقة صغيرة من الملح
مجموعة من البهارات الصحيحة: فلفل أسود حب، ورق غار، لومي، قرنفل
للتزيين
شرائح بصل محمصة
بيض مسلوق مقطع أنصافًا
فلفل حار مقلي
ليمون مقطع
ربع كوب ماء كادي
ملعقة زعفران
طريقة التحضير
انقعي اللحم في ماء بارد مع قليل من الملح حتى يزول الدم ثم اغسليه جيدًا دون إزالة الدهون، لأنها تضفي نكهة مميزة على الحنيذ.
تبّلي اللحم بالملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكمون، الهيل، والكركم.
ضعي شرائح البصل في قاع قدر الضغط، ثم رتّبي فوقها قطع اللحم المتبّلة.
أغلقي القدر بإحكام دون إضافة أي سوائل أو دهون، واطهيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج ويتحمّر.
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.
ضعي الأرز فوق اللحم في قدر الضغط ثم أضيفي الماء الساخن والبهارات الصحيحة والملح.
أغلقي القدر واتركيه على النار لمدة 7 دقائق حتى ينضج الأرز.
ذوّبي الزعفران في ماء الكادي واسكبيه على الأرز ثم قلّبيه برفق ليكتسب لونًا ذهبيًا رائعًا.
للحصول على نكهة مشوية يمكن وضع فحمة مشتعلة في ورقة ألمنيوم مع نقطة زيت، ثم توضع فوق الأرز واللحم لبضع دقائق قبل التقديم.