تُعد الزيوت من العناصر الأساسية في تحضير الطعام، لكن ليست كل الزيوت مناسبة للطبخ، فاختيار الزيت المناسب يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في النكهة والفائدة الصحية، لذا نستعرض لكم في السطور التالية أنواع الزيوت الشائعة، ونوضح أيها يُفضل استخدامه في الطهي، وأيها يُنصح بتجنبه.
أفضل الزيوت للطهي
زيت الزيتون البكر الممتاز
يعتبر من أكثر الزيوت الصحية، فهو مليء بالدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تقلل الالتهابات، ويفضل استخدامه في السلطات والطبخ على نار هادئة، ولكنه غير مناسب للقلي العميق بسبب احتراقه المنخفض نسبيا، التي تبلغ حوالي 190 درجة مئوية.
زيت الأفوكادو
يتميز هذا الزيت بنقطة احتراق عالية تبلغ حوالي 270 درجة مئوية، مما يجعله مثاليا للقلي والشوي، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E والدهون الصحية التي تفيد القلب.
زيت جوز الهند البكر
يعتبر من الزيوت الغنية بحمض اللوريك الذي يدعم صحة المناعة، ويمكن استخدامه في القلي الخفيف والخبز، ولكن يفضل استعماله باعتدال لأنه يحتوي على دهون مشبعة.
زيت الكانولا
يمتاز بكونه مصدرا جيدا لأحماض الأوميغا-3، ونقطة احتراقه متوسطة تبلغ حوالي 200 درجة مئوية.
زيت السمسم
هذا الزيت يضيف نكهة فريدة للطعام ويستخدم كثيرة في المطبخ الآسيوي، ويحتوي على مضادات أكسدة، لكن يفضل عدم تسخينه لدرجات حرارة عالية جدا.
الزيوت التي يجب تجنبها
الزيوت المهدرجة جزئيا، مثل بعض أنواع السمن النباتي تحتوي هذه الزيوت على دهون متحولة، مما يزيد من خطر إصابتنا بأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول الضار.
زيت فول الصويا وزيت الذرة، غالبا ما يتم إنتاج هذه الزيوت من محاصيل معدلة وراثيًا وتحتوي على نسب عالية من الأوميغا-6، التي قد تسبب التهابات عند استهلاكها بشكل مفرط.
زيت بذرة القطن، حيث يتم معالجة زيت بذرة القطن كيميائيًا، وقد يحتوي على بقايا مبيدات حشرية، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
كيف تختار الزيت المناسب
للطهي على حرارة عالية، اختر زيت الأفوكادو أو زيت الكانولا.
للقلي العميق، استخدمي زيت الفول السوداني ما لم تكن لديك حساسية تجاهه.
وللاستخدام البارد يفضل استخدام زيت الزيتون البكر أو زيت الكتان.