تُعد المخللات من أشهر المقبلات التي تحظى بشعبية واسعة بين الناس على اختلاف أعمارهم وأذواقهم، ولا يكاد يخلو بيت عربي منها، فهي تمتاز بتنوع أصنافها ونكهاتها الفاتحة للشهية.
ويُعتبر الطرشي أحد أنواع هذه المخللات المحببة، وسنستعرض فيما يلي طريقة تحضير نوعين منه الطرشي المشكل والطرشي الأحمر.
طريقة تحضير الطرشي المشكل
المكونات:
كمية من الخيار صغير الحجم.
حبات من الطماطم الخضراء الصلبة بطعم حامض.
بعض الباذنجان الصغير.
جزر صغير الحجم (أو كبير في حال عدم توفر الصغير(.
قطع من التفاح والكمثرى.
كمية من اللفت.
ملفوف وقرنبيط حسب الرغبة.
ملح.
باقة من الأعشاب: كالكرفس، أوراق الشمر، البقدونس وغيرها.
فصوص ثوم مقشّرة.
خل تفاح.
طريقة التحضير:
تحضير الوعاء: اختر وعاء التخليل المناسب من حيث الحجم، لأن كميات المكونات ستُحدد بناءً عليه.
تنظيف الخضار: اغسل جميع الخضروات جيدًا، وتأكد من إزالة الأجزاء التالفة.
تقطيع الخضار: يُمكن ترك الخضار كاملة أو تقطيعها إلى أحجام مختلفة بحسب الرغبة وحجم الوعاء.
النقع بالملح: ضع الخضار والفواكه في وعاء بلاستيكي كبير، ورشّ عليها كمية من الملح، واتركها منقوعة لمدة 24 ساعة، مع تحريكها كل أربع ساعات لضمان توزيع الملح بالتساوي.
الترتيب في العلب: بعد مرور يوم، رتب المكونات في مرطبانات زجاجية نظيفة.
تحضير محلول التخليل: اخلط الماء مع خل التفاح بنسبة 1:4 (مثلاً: كوب خل لكل 4 أكواب ماء) تأكد من غلي الماء مسبقًا لضمان تعقيمه.
التخمير: صبّ الخليط فوق المكونات حتى تغمرها بالكامل، ثم أغلق العلب جيدًا واتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 3 أيام دون فتحها.
طريقة تحضير الطرشي الأحمر
المكونات:
كمية من اللفت متوسط الحجم.
كمية مناسبة من الشمندر (البنجر) الأحمر.
ملح.
طريقة التحضير:
اغسل اللفت والشمندر جيدًا، ثم قطّعهما إلى شرائح متوسطة السماكة.
رصّ القطع بالتناوب في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
جهّز محلول التخليل بإضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر ماء، ثم اسكب المحلول فوق المكونات حتى تغمرها بالكامل.
اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 3 أيام على الأقل قبل فتحه.