يعد الجبن القريش من أكثر أنواع الجبن انتشاراً في مصر، خاصة في المناطق الريفية، وذلك لسهولة تحضيره وانخفاض تكلفته إلى جانب فوائده الصحية العديدة، فهو غني بالبروتينات الحيوانية، ويحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور، بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمعادن، مما يجعله من الخيارات الغذائية الصحية.
طريقة صنع الجبن القريش في المنزل
وفي السطور التالية سنتعرف على طريقة صنع الجبن القريش بخطوات سهلة وبسيطة في المنزل:
المكونات:
4 لترات من الحليب البقري المبستر
4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
رشة ملح
طريقة التحضير:
يُسخّن الحليب في قدر غير قابل للالتصاق على حرارة متوسطة حتى يوشك على الغليان.
يُضاف الخل ويُحرّك قليلاً، ثم يُرفع من على النار وتُضاف رشة الملح.
يُغطّى القدر بقطعة قماش ويُترك لمدة ساعتين حتى تنفصل المادة الصلبة (الخثرة) عن السائل.
تُصفّى الخثرة بواسطة مصفاة مبطنة بالشاش وتوضع في وعاء عميق.
تُغطى الجبنة وتُضغط بوزن نظيف لتتخلص من السوائل.
تُلف الجبنة على شكل أسطوانة في كيس نايلون أو ورق قصدير وتُضغط جيداً ثم تُحفظ في وعاء نظيف.
تُبرّد في الثلاجة حتى تتماسك، ثم تُستخدم حسب الحاجة.
طريقة صناعة جبنة القريش في المزارع
تزال القشدة من اللبن الرائب الناتج عن الترقيد، ويمكن اتباع طريقتين شائعتين إما ترك اللبن خارج الثلاجة لمدة ثلاثة أيام حتى يتخمر، أو غلي اللبن وتبريده في الثلاجة ثم إزالة القشدة من سطحه.
بعد ذلك، يُغلى اللبن ويُضاف إليه القليل من الملح والخل، ثم يُترك في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى يبدأ في التماسك عندها يُسكب في قطعة قماش (شاش) ويُصفّى جيداً، ثم يُضغط عليه ويُترك لمدة ست ساعات ليكتسب قوام الجبنة المتماسك.
طريقة صناعة جبنة القريش في الريف
في المناطق الريفية، تُستخدم أوانٍ فخارية لترك اللبن الرائب حتى ترتفع القشدة إلى السطح، ثم يتم سحبها يُترك اللبن بعد ذلك في درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 إلى 25 درجة مئوية) ليتم تجبنه.
من المهم جداً التحكم في درجة الحرارة خلال هذه العملية؛ إذ أن ارتفاعها المفرط يؤدي إلى ظهور العفن وطعم غير مرغوب فيه، بينما انخفاضها قد يُشجع على نمو ميكروبات ضارة تُفسد الجبن تجدر الإشارة إلى أنه لا يجب بسترة اللبن، حيث أن التجبن يحدث طبيعياً بفضل الميكروبات الموجودة فيه.
السلطة اليونانية بجبنة القريش
المكونات:
180 غراماً من جبنة القريش، مقطعة شرائح.
حبة بصل أحمر صغيرة، مقطعة إلى دوائر.
حبتان من الطماطم، مقطعتان شرائح.
حبتان من الخيار، مقطعتان دوائر.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازج.
ملعقة صغيرة من الخل الأحمر.
طريقة التحضير:
تُخلط شرائح الخيار والطماطم والبصل في وعاء عميق، ويُضاف إليها زيت الزيتون، الأوريغانو، والخل الأحمر، ثم تُقلّب المكونات برفق.
تُدهن شرائح الجبنة بالقليل من زيت الزيتون وتُحمّص في مقلاة غير لاصقة لمدة دقيقة أو اثنتين على كل جانب.
تُوزّع شرائح الجبنة فوق السلطة وتُزيّن بأوراق النعناع قبل التقديم.
وفي الختام، فإن تحضير الجبن القريش في المنزل يُعدّ من أسهل الوصفات التي يمكن تنفيذها بمكونات بسيطة ومتوفرة، دون الحاجة لمعدات خاصة أو وقت طويل. باتباع الخطوات الصحيحة، ستحصلين على جبن طازج، صحي، واقتصادي، يناسب مختلف الأذواق والاستخدامات.