توصلت دراسة إيطالية جديدة إلى أن البطاطا المقلية ليست ضارة إذا ما قليت بالطريقة الصحيحة رغم كل اتهامات خبراء التغذية. وقال د.فينشينزو فوليانو المشرف على الدراسة بالاشتراك مع الشيف الإيطالي المشهور غيوسيب داديو «إذا قليت البطاطا بطريقة صائبة، فإنها تعتبر منتجاً غذائياً صحياً للغاية». وتوصل البروفيسور والشيف إلى هذه النتيجة بعد أن درسا خصائص زيت القلي ـ المشبع غالباً بالدهون ـ التي يتم امتصاصها في مرحلة القلي.ووفق الدراسة امتصت الكوسا والباذنجان «صنفان صحيان»، 30% من الزيت، بينما امتصت البطاطا والبيتزا 5% من الزيت فقط. ولفت البروفيسور فوليانو إلى أن البطاطا تقاوم امتصاص الزيت لأنها غنية بالنشويات. وأضاف «من الأساسيات أن النشا يلعب دوراً مهماً في تغليف الأطعمة المقلية، وبالتالي التقليل من امتصاصها للزيوت، ويعد النشا الموجود في البطاطا من أفضل أنواع النشويات التي تعمل على إيقاف امتصاص الزيت.ويقول فوليانو إن «البطاطا المجمدة أو المقلية مسبقاً ليست صحية فهذه الأنواع تزيد امتصاص الزيت وتجعله مشبعاً بالدهون».