صواني خليجية وعالمية

آلو كبابالمقادير:2 كوب طحين رقم (1)4/1 كوب زيت2/1 كوب ماء2/1 ملعقة شاي ملحمقاديرة الحشوة:1 بطاطس مسلوقة ومهروسة1 بصلة صغيرة مقطّعة قطع صغيرة5 ملاعق طعام بقدونس مفروم2/1 ملعقة شاي بزار مخلوط2/1 ملعقة شاي ملح4/1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأحمر2/1 ملعقة شاي كمونالطريقة:1- لتحضير العجينة: تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض خلطاً جيداً لتتكوّن لدينا عجينة متماسكة تترك لمدة ساعة على الأقل.2- تخلط مقادير الحشوة في إناء بلاستيكي وتترك جانباً.3- تفرد العجينة كاملة ثم تقطع بفوهة كوب وتحشى بالحشوة السابقة ثم تغطّى بقطعة دائرية أخرى من العجين وتقفل بالضغط عليها باليد.4- تقلى أقراص الآلو في زيت غزير حتى يشقر لونها ثم تقدّم مع الصلصة الحمراء الحارة.كباب اللحمالمقادير عجينة الجباب:2/1 كيلو لحم مفروم2/1 4 أكواب طحين رقم 22 بصلة مفرومة5 فصوص ثوم مفرومة2 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم1 فليفلة خضراء مفرومة2 فلفل أخضر حار مفروم2/1 باقة كزبرة خضراء مفرومة1 ملعقة طعام ملح1 كوب ماء العجنمقادير الحشوة:2 بصلة كبيرة مقطّعة قطع صغيرة جداً4/1 باقة كزبرة خضراء مفرومة4/1 فليفلة خضراء مفرومة1 كوب زبيب5 فصوص ثوم مفرومة2 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم1 فلفل أخضر حار مفروم1 ملعقة شاي مسحوق الليمون الأسود1 ملعقة شاي ملحمقادير المرق:2 بصلة كبيرة مفرومة4 طماطم مفرومة2 جزرة مقطّعة شرائح1 باذنجانة مقطّعة مكعبات2 حبة ليمون أسود مثقوبة4/1 كوب تمر هندي منقوع في كوب ماء دافئ5 ملاعق طعام صلصة معجون الطماطم2 كوب ماء1 ملعقة طعام ملحالطريقة:1- تخلط مقادير عجينة الجباب خلطاً جيداً حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة ثم تترك جانباً.لتحضير الحشوة:1- يحمّى الزيت وتحمّر قطع البصل فيه ثم تضاف باقي المقادير تدريجياً وتترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.تحضير المرق:1- يحمر البصل المفروم ثم يضاف إليه الليمون الأسود، الطماطم، الجزرة، الباذنجانة، معجون صلصة الطماطم، الملح، الماء ثم التمر الهندي بعد تصفيته من الماء ويقلب الجميع.4- تقسم العجينة إلى أقراص مستديرة الشكل تحشى بالحشوة السابقة ثم تسقط الأقراص في المرق وتترك لتنضج وذلك لمدة ساعة كاملة ثم تقدم حارة مع المرق.