صواني خليجية وعالمية

شتني الطماطمالمقادير:2 كيلو طماطم1 رأس ثوم نصفه مفروم ونصفه مقطع قطع صغيرة1 ملعقة طعام فلفل أحمر1 ملعقة شاي كركم1 ملعقة طعام كمون صحيح1 ملعقة شاي ملح10 أوراق كربتي7 فلفل أحمر صحيح يابس مقطع نصفينالطريقة:-1 يقطع الطماطم قطع صغيرة جداً ثم يوضع في قدر على نار متوسطة.-2 يضاف الثوم المفروم، الكركم، الملح، الفلفل الأحمر.-3 عندما يجف ماء الطماطم تدريجياً تخفف النار.4- يحمر الثوم المقطع مع الكربتي، الفلفل الأحمر الصحيح، الكمون، ويقلب الجميع ثم يضاف على الطماطم ويقلب ثم يقدم أو يحفظ في مرطبان.برياني الدجاجالمقادير:1 دجاجة مقطعة 4 قطع5 بصلات مقطعة شرائح1 علبة روب6 فصوص ثوم مبشورة7 ملاعق طعام زنجبيل طازج مفروم2 جزرة مقطعة مكعبات متبلة برشة كركم2 بطاطس مقطعة مكعبات متبلة برشة كركم3 فلفل أخضر حارم مفروم1 باقة كزبرة خضراء يحتفظ بـ 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز4/1 كوب عصير ليمون طازج5 ملاعق طعام نعناع طازج مفروم يحتفظ بـ 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز2/1 ملعقة طعم كارام ماسلا2/1 ملعقة شاي كركم2/1 ملعقة شاي فلفل الأحمر1 ملعقة طعام ملح2/1 كوب ماء ورد منقوع مع خيوط من الزعفران + 1/2 ملعقة شاي لون طعم أصفر.لسلق الأرز:3 أكواب أرز15 حبة هيل صحيح6 أعواد قرفةملعقة طعام حبات الفلفل الأسود8 أعواد قرنفل2/1 1 ملعقة طعام ملحالطريقة:-1 يغسل قطع الدجاج وتصفى ثم تخلط مع الروب وعصير الليمون، كارام ماسالا، الكركم، الملح، الثوم، الزنجبيل، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأحمر، النعناع، في إناء بلاستيكي وتترك جانباً لمدة ساعة واحدة.-2 يحمر البصل على حدة ثم يضاف على خليط الدجاج ويحتفظ بالزيت.-3 تحمر مكعبات البطاطس مع الجزر في نفس الزيت ثم يترك جانباً.-4 يسلق الأرز مع القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، القرنفل، الملح ويصفى ثم يرفع.-5 يصب خليط الدجاج في قدر ويوضع على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة ثم تضاف مكعبات البطاطس والجزر المحمرين فوق الخليط.-6 يضاف الأرز ثم ماء الورد المنقوع مع الزعفران ثم تنثر الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم فوق الأرز ويوضع القدر على قطعة معدنية ويترك لمدة 40 دقيقة حتى يترسى الأرز ثم يقدم.