في مزرعة لسمك الحفش جنوب فيتنام، يخرج ملك الكافيار الفيتنامي لي آن دوك سمكة ضخمة من مياه بحيرة اصطناعية، قائلاً «إنها بيضاء».فبيض سمك الحفش الأبيض هو ذهبي اللون وليس أسود وثمنه مرتفع جداً بسبب ندرته، فأربعون بيضة من أصل نصف مليون تجمع في هذه المزرعة هي ذهبية اللون. ويباع الكيلوغرام الواحد من كافيار الحفش بسعر قد يصل إلى 100 ألف دولار، أي أكثر بعشر مرات من الكافيار الأسود العادي الذي يتراوح سعره بين 5 و10 آلاف دولار في الأسواق العالمية، بحسب العاملين في هذا المجال.ويطمح دوك رجل الأعمال الحاذق الذي يحب الرهانات إلى نشر كافياره على المائدات الفاخرة في أنحاء العالم أجمع. وتعد روسيا، مهد تذوق الكافيار تقليدياً بالملعقة، السوق الرئيسية للبطارخ الذهبية. ويؤكد دوك أنه لا يستخدم المضادات الحيوية والهورمونات في تربية الأسماك، كما أنه لا يستعمل المواد الحافظة، مفضلاً اعتماد الملح بحسب الأساليب التقليدية. عندما خاض دوك غمار هذا المشروع في العام 2005 مع 50 ألف سمكة حفش صغيرة، قال له الخبراء الروس الذين استعان بهم أن المياه الفيتنامية جد ساخنة لتربية هذه الأسماك. لكنه أثبت لهم العكس، فقد تكيفت الأسماك مع مياه أشد حراً بعشر درجات مئوية من موطنها الطبيعي. وهو بدأ بإنتاج الكافيار في العام 2013.وهو يستذكر مبتسماً «قال لي العلماء إنني مجنون».