مطبخ هــــــــالة

هالة عبيد حاصلة على دبلوم محاسبة من جامعة البحرين ودبلوم إدارة رياض أطفال.تعتبر أول بحرينية تصدر سلسلة عالمية متخصصة في الطبخ وخامس سيدة بحرينية تصدر كتب طبخ. وهي مساعدة مدير بروضة الفاروق. لها (13) كتاب طبخ من عام 1989 إلى 2011. و المشاركة في صحيفة «الوطن» لعدة سنوات ولها مشاركات عديدة في إذاعة البحرين. لديها 50 حلقة مصورة في اليوتيوب «مطبخ هالة عبيد». صاحبة محل «هالة كافيه» بجزر أمواج – الخور.الوشابالمقادير:8 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة.ربع كيلو لحم مفروم.2 بصلة مقطعة قطعاً صغيرة.2 بيضة مخفوقة.3 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة.1 كوب بقصمات.2 ملعقة شاي ملح.5 ملاعق طعام زيت.ملعقة ونصف شاي بزار مخلوط.1 ملعقة شاي كركم.الطريقة:1. لتحضير الحشوة: يحمر البصل مع البزار المخلوط، والكركم، وملعقة شاي من الملح، وتضاف الكزبرة الخضراء وتقلب مع البصل ثم يضاف اللحم المفروم ويترك مع المزيج لمدة ربع ساعة.2. يمزج البطاطس مع 1 ملعقة شاي من الملح و2 ملعقة طعام من الزيت ثم يترك جانباً.3. تبلل اليد بـ3 ملاعق طعام من الزيت وتشكل من البطاطس أقراص مستديرة الشكل تحشى بحشوة اللحم المفروم ثم تفل وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.4. تغمس الأقراص في البيض ثم تمرغ في البقصمات وتقلى في زيت غزير على نار متوسطة الحرارة حتى يشقر لونها ثم تقدم ساخنة.مرقوق اللحمالمقادير:1 كيلو لحم مقطع مكعبات متوسطة الحجم.2 من الباذنجان المقطع مكعبات.1 كوسة مقطعة مكعبات.1 جزرة مقطعة شرائح.3 بصلات مقطعة شرائح.5 فصوص ثوم مدقوقة مع 1 فليفلة خضراء مقطعة قطعاً صغيرة.1 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم.2 طماطم مقطعة مكعبات.1 فلفل أخضر حار مفروم.2 ليمونة سوداء جافة مثقوبة.1 علبة روب.1 كوب ماء.3 ملاعق طعام صلصة معجون الطماطم.2 مكعب مرقة اللحم. ملعقة ونصف شاي بزار مخلوط.1 ملعقة شاي مسحوق القرفة.3 أكواب خلاصة اللحم.مقادير العجينة:كوب ونصف طحين جميع الاستعمالات.3/4 كوب ماء.3 ملاعق طعام زيت.رشة ملح.الطريقة:1. يسلق اللحم في 4 أكواب ماء لمدة ساعة ونصف الساعة ثم يصفى ويحتفظ بالخلاصة.2. يحمر البصل مع الثوم المدقوق بالفليفلة الخضراء، والزنجبيل، والكركم، والقرفة، والليمون الأسود، والبزار المخلوط، ومكعبي مرقة اللحم. يترك المزيج لمدة 7 دقائق.3. لتحضير العجينة: تخلط مقادير العجينة وترق على طاولة ثم تقطع على شكل دوائر صغيرة تفرد كل دائرة على حدة وتترك جانباً.4. تضاف الكوسة، والباذنجان، والطماطم، والجزر، وتقلب مع البصل قليلاً ثم يضاف الروب، وصلصة معجون الطماطم، والماء، وخلاصة اللحم ويترك المزيج حتى الغليان وعند الغليان تسقط أقراص العجينة وتترك المرقوق على نار هادئة لمدة 40 دقيقة وحتى تنضج الأقراص ثم تقدم ساخنة.