بريانــي السمـــك

المقادير:1 كيلو سمك كنعد مقطع حلقات سميكة.2 كوب أرز.4 بصلات مقطعة شرائح.2 بطاطس مقطعة شرائح.4/1 كوب ماء ورد ممزوج مع خيوط من الزعفران.3 ملاعق طعام صلصة معجون الطماطم.1 ملعقة طعام ملح.8 قرنفل.12 حبة فلفل أسود صحيح.2 عود قرفة.1 ملعقة طعام بزار مخلوط.1 ملعقة شاي مسحوق الزنجبيل.1 ملعقة طعام بزار البرياني.1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأحمر.مقادير تتبيل السمك:1 ملعقة شاي كركم.1 ملعقة شاي بزار مخلوط.2/1 ملعقة شاي ملح.الطريقة:1. تحمر شرائح البصل وترفع ثم تحمر شرائح البطاطس في نفس الزيت ثم ترفع جانباً.2. تتبل حلقات السمك بمقادير التتبيل وتترك لمدة ساعة واحدة ثم تقلى في زيت حار.3. تضاف حلقات السمك على البصل، البطاطس وتضاف صلصة معجون الطماطم ونصف ملعقة طعام بزار مخلوط ويوضع المزيج في إناء بلاستيكي يترك جانباً.4. يسلق الأرز مع أعواد الفرقة، القرنفل، حبات الفلفل الأسود، الملح ويصفى ثم يرفع جانباً.5. يخلط الأرز وهو بالمصفاة مع مسحوق الزنجبيل، نصف ملعقة طعام بزار مخلوط، بزار البرياني، مسحوق الفلفل الأحمر، ثم يقلب الأرز من أسفل إلى الأعلى.6. في قدر متوسط الحجم تصف حلقات السمك مع شرائح البصل، البطاطس ثم يسكب الأرز ويسوى السطح ثم يرش بماء الورد الممزوج بالزعفران على الوجه ويترك القدر ليترسى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.