قبعات الدجاج والشلة الهندية

قبعات الدجاجالمقادير1 ½ كوب طحين فاخر¼ كوب دقيق الذرة (نشا)1 بيضة¼ كوب ماء¼ ملعقة شاي ملحمقادير الحشوة:1 صدر دجاج مفروم1 بصلة مفرومة2 فلفل أخضر حار مفروم4 ملاعق طعام صلصة فول الصويا¼ ملعقة شاي ملحالطريقةتمزج مقادير العجينة جيداً وتحفظ في اناء بلاستيكي يترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدةتخلط مقادير الحشوة في قدر صغير الحجم يرفع على نار هادئة ولمدة ربع ساعة ثم يرفع من على النارتفرد العجينة فوق سطح مرشوش بالطحين وتقطع بفوهة فنجان قهوة صغير على شكل دائرة صغيرة تثبت في قوالب صغيرة ثم تحشى بحشوة الدجاج في الوسط ثم تقفل بدائرة أخرى من العجين مع مدها من أعلى بحيث تكون مساحة الدائرة من فوق أكبر من الأسفل حتى تتكون لدينا شكل القبعة، تكرر العملية حتى ينتهي المقدار كلهتصف القبعات في صينية فرن مدهونة بالزيت وتدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 140 ولمدة 20 دقيقة ثم يحمر الوجهالشلة الهنديةالمقادير1 كيلو لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح3 فصوص ثوم مفرومة2 ملعقة زنجبيل طازج مفروم4 فلفل أخضر حار مفروم1 كوب أرز1 كوب حب الهريس1 كوب عدس أصفر 1 كوب حمص1 كوب عدس أبيض1 كوب لوبيا حمراء2 باقة سلق1 باقة إشبنت مفرومة3 ملاعق طعام زيت3 ملاعق طعام نعناع طازج مفروم16 كوب ماء1 ملعقة شاي كمون1 ملعقة شاي كركم 1 ملعقة كارام ماسالا2 ½ ملعقة طعامللتزيين:4 بصلات مقطعة شرائحالطريقةيغسل اللحم جيداً ويوضع في قدر هريس متوسط على نار هادئة، يضاف البصل مع الثوم والزنجبيل ويقلب الخليط، عندما يقل ماء اللحم تدريجياً تضاف البهارات مع الزيت، يضاف السلق مع الكزبرة الخضراء، الإشبنت، الفلفل الأخضر الحار، النعناع، الماء وتقلب الشلة ثم يغطى القدر ويترك لمدة ربع ساعة تضاف البقول مع الأرز وتقلب ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين وتقلب الشلة بين الحين والآخرتحمر شرائح البصل حتى يقارب لونها على السواد ثم ترفع جانباًعند التقديم تسكب الشلة في قالب غزير ثم تزين بشرائح البصل المحمرة.