يكشف الطهاة في فندق إليمنت معيصم الفندق الأول من هذه العلامة على مستوى الشرق الأوسط، بعض أسرار المذاق الفريد لأطباقهم المعدة في مطبخ إليمنت، ليشاركوكم خبراتهم لإعداد أشهى الأطباق الصحية ذات القيمة الغذائية العالية، وذات المذاق الفريد.
اخترنا لكم أطباق لذيذة تعرفوا على طريقة تحضيرها واكتشفوا أسرار النكهة الفريدة من خلال الوصفات التالية:
طبق السمك مع الليمون والزنجبيل
المقادير
كليو غرام سمك.
ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
ثلاث حبات ليمون.
ملعقة صغيرة ملح.
خمس ملاعق زيت زيتون.
خمسة فصوص ثوم.
ربع ملعقة كمون.
ربع ملعقة بهار سمك.
طريقة التحضير
- توضع الأسماك في مجمّد الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتجمد بشكل تام. يتم إخراج السمك، ويوضع في ماء بارد، ويزال جلد السمك وهي لا تزال مجمدة كي لا تبقى قطع من اللحم مع الجلد.
- يعصر الليمون ويضاف إليه الزنجبيل، والملح، وبالبهار، والكمّون، ويوزّع الخليط على السمك.
- يوضع زيت الزيتون في الصينية، وتوضع الأسماك، وتغطى الصينية بورق الألمنويوم، وتوضع في الفرن على حرارة متوسطة.
- تترك حوالي خمس وعشرين دقيقة، ويزال ورق الألمنيوم كي تحمر، ثم تقلب على الجهة الثانية كي تحمر.
التقديم: يقدم السمك في صحن التقديم مع صلصة الطحينية مع البقدونس، أو المثومة، وتؤكل مع الخبز.
لعشاق المعجنات المعدة بأسلوب صحي وبسيط نقدم الوصفة التالية:
مناقيش الزعتر
المقادير
مكونات العجينة :
ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
كوب من الماء الدافئ.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ربع كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات خلطة الزعتر:
نصف كوب من زيت الزيتون.
ستّ ملاعق كبيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نحضر عجينة المناقيش عن طريق وضع الطحين في وعاء عميق وواسع، ثم نُضيف له الملح، والزيت النباتي، ونفرك المكونات مع بعضها البعض بواسطة اليد.
- نضع الخميرة الفوريّة في كوب مع السكر، والقليل من الماء الدافئ، ونحرك جيداً ونتركها قليلاً حتّى ترتفع الخميرة، ثم نُضيفها إلى الطحين.
- نُضيف الماء الدافئ بالتدريج على الطحين، ونبدأ عملية العجن حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة نوعاً ما.
- نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً.
تحضير خلطة الزعتر:
- نضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء عميق ونخلطهما معاً مع مراعاة أن لا يكون المزيج كثيفاً أو رخواً.
- نقطع العجين على شكل أقراص دائرية الشكل، ثم نتركه عشر دقائق حتى يرتاح.
- نرش الطحين على طاولة نظيفة وباستخدام الشوبك نرق العجين على شكل قرص دائري متساوٍ.
- نضع القليل من الزيت النباتي في الصينية المراد الخبز بها، ثم نضع كمية من خلطة الزعتر ونفردها بواسطة الملعقة على قرص العجين بحيث نغطيه كله مع مراعاة عدم وصول الخلطة للأطراف.
- ندخل مناقيش الزعتر إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً لنخبزها لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى يحمر أسفل المناقيش ويصبح لونها ذهبيّاً جميلاً.
- نخرج الصينية من الفرن وتُقدم ساخنة. يمكن أيضاً أن نقوم بوضع برش من أي نوع من أنواع الجبنة على سطح خلطة الزعتر قبل أن تخبز فهي مناسبة جداً لها، ولكن المناقيش الشعبية تكون مع الزعتر فقط دون أي إضافات أخرى له.
ورق العنب من الأطباق الشهية التي يبرع طهاة فندق إليمنت بإعدادها وتحضيرها، نقدم لكم سر النكهة المميزة من خلال الوصفة التالية.
ورق العنب
المقادير
250 250 جرام من ورق العنب (هذه كميّة لخمسة أشخاص).
بصلة صغيرة الحجم.
سنان من الثوم المهروس ناعماً.
حبتان من البندورة الحمراء الطازجة.
نصف كأس من البقدونس الناعم.
نصف كأس من النعناع الأخضر الطازج المفروم ناعماً .
كأس من الأرز ذو الحبة المتوسطة .
ملعقتان من زيت الزيتون.
عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم.
مكعبان من مرقة الدجاج .
ملح بمقدار ملعقة صغيرة منه.
طريقة التحضير
- نحضر الأرز، ومن ثم نقوم بنقعه في الماء الدافئ بعد غسله جيداً، ويترك لمدة عشرين دقيقة.
نحضر ورق العنب ويتم سلقه عن طريق وضعه بالماء الساخن على النار حتى يغلي ويتغير لونه .
نخرج ورق العنب من الماء، ويتم تصفيته بشكلٍ جيد.
نحضر البصل، ومن ثم نقوم بتقطيعه صغيراً، وبعد ذلك نقوم بتقطيع الثوم والبندورة والنعناع لقطعٍ صغيرة.
- نقوم بإضافة جميع الخضار على الأرز بعد تصفيته من الماء، ونضيف بعد ذلك البهارات والتوابل والملح والزيت، ومن ثم نقوم بتحريك الخليط حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- نحضر ورق العنب، ومن ثم نقوم بفرده على سطح نظيف، ويكون الوجه الخشن للأعلى، ويتم وضع القليل من خليط الأرز، ومن ثم نقوم بلفها على شكل أسطوانة صغيرة ومرتبة مع الشد القليل على الورقة حتى تتماسك ولا تفسد أثناء الطهي.
- نحضر كامل الكمية بالطريقة نفسها.
- يتم وضع شرحات من البصل مع شرحات من البندورة أسفل وعاء الطبخ، ويمكن أن نضيف قطعاً من الدجاج بعد تنظيفه وغسله وتتبيله بشكلٍ جيد بالليمون والبهارات والثوم، ومن ثم نقوم بترتيبه أسفل الطنجرة، ويتم بعد ذلك رص ورق العنب بشكلٍ مرتب.
- نحضر مقدار لتر من الماء من ثم نقوم بوضعه على النار مع الملح والقليل من الزيت ومكعبين مرقة الدجاج ويترك على النار حتى يغلي ويذوب الماجي.
- نضيف الماء على ورق العنب حتى تغمر الأوراق بشكل بسيط. يتم تغطية الوعاء بشكل محكم للحفاظ على البخار ولتسريع عملية الطهي ويفضل استخدام وعاء الضغط .
- يحتاج بالطنجرة العادية لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج، أما عند استخدام وعاء الضغط لا يحتاج إلا لنصف ساعة على الاكثر بعد إصدار الصفير.
- يقدم ورق العنب ساخناً مع التبولة وسلطة اللبن الزبادي أو اللبن البرائب.