هدى عبدالحميد
قالت استشارية التغذية الدكتورة مريم أحمد إن هناك بعض المعتقدات الغذائية الشائعة التي يتناقلها الناس وتحوي العديد من المعلومات الخاطئة التي يجب تصحيحها، ومنها أن مشروب "الكركديه" الساخن يرفع الضغط والبارد يخفض الضغط وهذا (الكلام خاطئ) والصحيح أن "الكركديه" سواء كان ساخناً أو بارداً فإنه يساعد في خفض الضغط، لافتة إلى أن مغلي الكركديه مع المياه يكسر المواد الفعالة التي يحتويها ومن الأفضل استخدام المنقوع بأن يتم وضع أوراق الكركديه في ماء وتركه فترة أو إضافة ماء ساخن وليس مغلياً إليه وتركه من خمس إلى عشر دقائق لتكون فائدة كاملة ويستفيد منها الجسم.
أما فيما يتعلق بالاعتقاد أن المالح والحادق يرفع الضغط فهذا صحيح، ولكن غير الصحيح أن السكريات تخفض الضغط، حيث إن الحلويات ترفع الضغط، ولكن بنسب بسيطة ليس مثل الحوادق.
وتطرقت إلى "منع الأمهات شرب عصير "تانج" لأنه يحتوي على فينيل الانين، وهذا يسبب تأخراً عقلياً للطفل وشلل الأطفال (وهذا اعتقاد خاطئ وعارٍ من الصحة) والحقيقة أن هذه الأعراض تحدث في حال إذا كان الطفل يتناول المادة بكميات كبيرة جداً، ولكن عصير التانج النسب فيه قليلة جداً ومطابقة للمواصفات العالمية ولا تؤثر نهائياً على صحة الطفل".
وأشارت الدكتورة مريم إلى اعتقاد آخر خاطئ وهو تجنب أكل السمك والبيض عند الإصابة بنزلات البرد؛ لأن تأثيرها سلبي ويساعد في زيادة الأعراض وهذا (كلام غلط) والصح أن السمك والبيض ليس لهما أي تأثير في زيادة أعراض البرد، ويمكن تناولهما لأنهما مفيدين جداً عند الإصابة بالإنفلونزا؛ لأن البيض والسمك يحتويان على بروتين والبروتين عبارة عن "أمينو أسيد" مفيد جداً لمقاومة ومناعة الجسم لفيروس الإنفلونزا، إلا إذا كان الشخص يعاني من حساسية منهما فلا ينصح بتناولهما.
وأكدت أن مقولة إن تناول البيبسي والكولا مع الإسبرين والمسكنات يسبب تسمماً غير صحيحة وبدون أساس علمي إطلاقاً، وفيما يتعلق بأن الشاي ممنوع بعد تناول الأكلات التي تحتوي على حديد لأن حمض التانيك يرتبط بالحديد ويمنع امتصاصه (كلام غير دقيق) لأن الحديد له نوعان heme ،non-heme والفرق بينهما أن أول نوع heme موجود في اللحوم الحمراء والدجاج والسمك ولا يتأثر بشكل كبير بالمركبات الأخرى التي يمكن أن تقلل امتصاص الحديد، والنوع الثاني موجود في النباتات والأغذية المدعمة بالحديد، وهذا النوع يتأثر بأي مركب معه يمنع امتصاصه مثل الأغذية الغنية بالكالسيوم والكافيين والألياف والمركبات الموجودة في الشاي والقهوة، لافتةً إلى أن الأغذية الغنية بفيتامين سي مثل البرتقال والليمون والبروكلي والطماطم والفلفل الملون تساعد جداً على امتصاص الحديد .الخلاصة أن الشاي ممنوع مع الحديد من مصدر نباتي فقط مثل الباذنجان والسبانخ ...إلخ، وكذلك في الأدوية لأن أغلبها من مصدر نباتي، أما الحديد الموجود في اللحوم والكبدة ومصادر غير نباتية فلا يتأثر مع شرب الشاي.
وأوضحت أنه فيما يتعلق بمنع غلي أو تسخين الليمون أو أي نبات يحتوي على فيتامين سي لأن الحرارة تكسر الفيتامين (مش صحيح) لأنه ليس كل المصادر لفيتامين سي تتأثر بالحرارة ودرجة الحرارة تتفاوت في كل مصدر منها على حسب المدة والنبات، فعلى سبيل المثال الفلفل غني جداً بفيتامين سي لو سخن خمس دقائق كاملة سيفقد 11.7 بس من vitamin C الموجود فيه على عكس لو سخن نصف ساعة يفقد 64% من قيمة فيتامين سي، وكذلك الموضوع مع الليمون والسبانخ والجزر.
وأكدت أن الاعتقاد أن الكاكاو يتسبب في الخمول وزيادة الوزن اعتقاد خاطئ حيث إن الكاكاو مضاد للأكسدة ويحتوى على قدر كبير من الطاقة ومنشط، ولا يتسبب في زيادة الوزن؛ فهناك ريجيم يطلق عليه رجيم الكاكاو.
قالت استشارية التغذية الدكتورة مريم أحمد إن هناك بعض المعتقدات الغذائية الشائعة التي يتناقلها الناس وتحوي العديد من المعلومات الخاطئة التي يجب تصحيحها، ومنها أن مشروب "الكركديه" الساخن يرفع الضغط والبارد يخفض الضغط وهذا (الكلام خاطئ) والصحيح أن "الكركديه" سواء كان ساخناً أو بارداً فإنه يساعد في خفض الضغط، لافتة إلى أن مغلي الكركديه مع المياه يكسر المواد الفعالة التي يحتويها ومن الأفضل استخدام المنقوع بأن يتم وضع أوراق الكركديه في ماء وتركه فترة أو إضافة ماء ساخن وليس مغلياً إليه وتركه من خمس إلى عشر دقائق لتكون فائدة كاملة ويستفيد منها الجسم.
أما فيما يتعلق بالاعتقاد أن المالح والحادق يرفع الضغط فهذا صحيح، ولكن غير الصحيح أن السكريات تخفض الضغط، حيث إن الحلويات ترفع الضغط، ولكن بنسب بسيطة ليس مثل الحوادق.
وتطرقت إلى "منع الأمهات شرب عصير "تانج" لأنه يحتوي على فينيل الانين، وهذا يسبب تأخراً عقلياً للطفل وشلل الأطفال (وهذا اعتقاد خاطئ وعارٍ من الصحة) والحقيقة أن هذه الأعراض تحدث في حال إذا كان الطفل يتناول المادة بكميات كبيرة جداً، ولكن عصير التانج النسب فيه قليلة جداً ومطابقة للمواصفات العالمية ولا تؤثر نهائياً على صحة الطفل".
وأشارت الدكتورة مريم إلى اعتقاد آخر خاطئ وهو تجنب أكل السمك والبيض عند الإصابة بنزلات البرد؛ لأن تأثيرها سلبي ويساعد في زيادة الأعراض وهذا (كلام غلط) والصح أن السمك والبيض ليس لهما أي تأثير في زيادة أعراض البرد، ويمكن تناولهما لأنهما مفيدين جداً عند الإصابة بالإنفلونزا؛ لأن البيض والسمك يحتويان على بروتين والبروتين عبارة عن "أمينو أسيد" مفيد جداً لمقاومة ومناعة الجسم لفيروس الإنفلونزا، إلا إذا كان الشخص يعاني من حساسية منهما فلا ينصح بتناولهما.
وأكدت أن مقولة إن تناول البيبسي والكولا مع الإسبرين والمسكنات يسبب تسمماً غير صحيحة وبدون أساس علمي إطلاقاً، وفيما يتعلق بأن الشاي ممنوع بعد تناول الأكلات التي تحتوي على حديد لأن حمض التانيك يرتبط بالحديد ويمنع امتصاصه (كلام غير دقيق) لأن الحديد له نوعان heme ،non-heme والفرق بينهما أن أول نوع heme موجود في اللحوم الحمراء والدجاج والسمك ولا يتأثر بشكل كبير بالمركبات الأخرى التي يمكن أن تقلل امتصاص الحديد، والنوع الثاني موجود في النباتات والأغذية المدعمة بالحديد، وهذا النوع يتأثر بأي مركب معه يمنع امتصاصه مثل الأغذية الغنية بالكالسيوم والكافيين والألياف والمركبات الموجودة في الشاي والقهوة، لافتةً إلى أن الأغذية الغنية بفيتامين سي مثل البرتقال والليمون والبروكلي والطماطم والفلفل الملون تساعد جداً على امتصاص الحديد .الخلاصة أن الشاي ممنوع مع الحديد من مصدر نباتي فقط مثل الباذنجان والسبانخ ...إلخ، وكذلك في الأدوية لأن أغلبها من مصدر نباتي، أما الحديد الموجود في اللحوم والكبدة ومصادر غير نباتية فلا يتأثر مع شرب الشاي.
وأوضحت أنه فيما يتعلق بمنع غلي أو تسخين الليمون أو أي نبات يحتوي على فيتامين سي لأن الحرارة تكسر الفيتامين (مش صحيح) لأنه ليس كل المصادر لفيتامين سي تتأثر بالحرارة ودرجة الحرارة تتفاوت في كل مصدر منها على حسب المدة والنبات، فعلى سبيل المثال الفلفل غني جداً بفيتامين سي لو سخن خمس دقائق كاملة سيفقد 11.7 بس من vitamin C الموجود فيه على عكس لو سخن نصف ساعة يفقد 64% من قيمة فيتامين سي، وكذلك الموضوع مع الليمون والسبانخ والجزر.
وأكدت أن الاعتقاد أن الكاكاو يتسبب في الخمول وزيادة الوزن اعتقاد خاطئ حيث إن الكاكاو مضاد للأكسدة ويحتوى على قدر كبير من الطاقة ومنشط، ولا يتسبب في زيادة الوزن؛ فهناك ريجيم يطلق عليه رجيم الكاكاو.