هالــــة عبيـــد
كرسبي الدجاج
• المقادير:
2 صدر دجاج فيليه.
4 ملاعق طعام دقيق الذرة.
5 فصوص ثوم مبشورة.
2 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم.
1 فلفل أحمر حار طازج صغير الحجم.
4/1 كوب صلصة فول الصويا
3 حبات فلفل أحمر صحيح.
4/1 ملعقة شاي ملح.
• الطريقة:
1. تقطع صدور الدجاج إلى شرائح طولية سميكة متوسطة الحجم وتترك جانباً.
2. يفرم الزنجبيل مع الثوم، صلصة فول الصويا، الفلفل الأحمر الطازج، الملح، الفلفل الأحمر الجاف في المفرمة وتترك الصلصة جانباً.
3. تغمس شرائح الدجاج في الصلصة وتترك في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو تحفظ ليلة كاملة.
4. تمرغ شرائح الدجاج في دقيق الذرة وتشك في أعواد خشبية بالطول ثم تحمّر أصابع للدجاج في زيت متوسط الغزارة على نار هادئة جداً حتى تنضج الأصابع كليا وتقدم ساخنة.
البقلاوة
• المقادير:
1 علبة عجينة فيلو جاهزة.
1 علبة زبدة (227 جرام) مذابة.
4 أكواب مكسرات منوعة مفرومة خشن.
مقادير القطر:
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 ملعقة طعام ماء ورد.
1 ملعقة طعام ماء زهر.
خيوط من الزعفران
1 ملعقة شاي مسوق الهيل.
• الطريقة:
1. تفتح رقاقات عجينة البقلاوة بعناية ويؤخذ منها 6 رقاقات توضع في قاع قالب فرني مدهون بربع كمية الزبدة.
2. لتحضير الفطر: توضع جميع المقادير في قدر صغير الحجم يرفع على النار ويترك حتى الغليان وعند الغليان يرفع من على النار ويقسم إلى نصفين يمزج النصف الأول منه بالمكسرات ويحتفظ بالنصف الثاني.
3. تنثر نصف كمية المكسرات فوق رقائق البقلاوة ثم تصف 6 رقائق أخرى بالترتيب ويسكب عليها الربع الثاني من كمية الزبدة ثم تنثر نصف كمية المكسرات المتبقية فوق الرقائق ثم تغطى المكسرات بالرقائق المتبقية ويسكب عليها باقي كمية الزبدة.
4. تقطع البقلاوة بسكين حادة إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة وينثر عليها الفستق المبشور ثم يدخل القالب الفرن على درجة حرارة 140 ولمدة 45 دقيقة ويحمّر الوجه ثم يخرج القالب وتسكب على البقلاوة باقي كمية القطر ثم تقدم دافئة.
