هالــــة فاروق عبيـــد
شوربة حب الهريس
المقادير:
1 كوب حب هريس منقوع لمدة ساعة واحدة.
2 كوسة مقطعة نصفين.
2 جزرة مقشرة.
2 عود بصل أخضر مقطع نصفين.
5 أكواب ماء.
1 مكعب مرقة الدجاج.
1 ملعقة شاي نعناع جاف.
2/1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأسود.
2/1 ملعقة شاي ملح.
الطريقة:
1. يسلق حب الهريس في الماء لمدة ساعة واحدة ويضاف البصل مع الكوسا، الجزر ويترك لمدة ربع ساعة أخرى.
2. يرفع المزيج ويبرد قليلاً ثم يوضع في الخلاط الكهربائي ويفرم قليلاً ثم يعاد المزيج إلى القدر مع مكعب مرقة الدجاج، الملح، مسحوق الفلفل الأسود ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم يرفع ويضاف النعناع الجاف ويحرك بالملعقة ثم يكسب في صحن التقديم.
المربين
المقادير:
1 كيلو روبيان مقشر.
3 أكواب أرز.
3 بصلات مقطعة قطع صغيرة.
2 طماطم مقطعة قطع صغيرة.
1 فليفلة خضراء مقطعة قطع صغيرة.
2 فلفل أخضر حار مفروم.
2/1 باقة شبنت مفرومة.
2/1 باقة كزبرة خضراء مفروم.
4/1 كوب عصير ليمون طازج.
4 أكواب ماء.
2/1 1 ملعقة طعام ملح.
1 ملعقة شاي بزار مخلوط.
1 ملعقة شاي كركم.
1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأحمر.
الطريقة:
1. يتبّل الروبيان بعصير الليمون الطازج في إناء بلاستيكي يترك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
2. يحمّر البصل ويضاف إليه الملح، الفلفل الأخضر الحار، الكركم، البزار المخلوط، مسحوق الفلفل الأحمر في قدر متوسط الحجم.
3. يضاف الروبيان ويقلب قليلاً مع البصل وحتى يتغير لونه قليلاً ثم تضاف الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفليفلة الخضراء، الشبنت ويقلب الخليط.
4. ترفع نصف كمية حشوة الروبيان من القدر جانباً ويضاف الماء ويترك حتى الغليان، وعند الغليان يضاف الأرز ويترك حتى يترسى على نار هادئة حتى النضج.
5. يسكب الأرز في طبق التقديم وتنثر فوقة حشوة الروبيان ويقدم المربين ساخناً.
