فتة الحمص
هالــــة فاروق عبيـــد
المقادير:
1 علبة حمص جاهزة.
1 علبة روب.
4 فصوص ثوم مدقوقة.
1 ملعقة طعام طحينة.
2 خبز لبناني مقطع مكعبات صغيرة الحجم.
2 ملعقة طعام صنوبر (مقلي).
4/1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأحمر الحلو (بابريكا).
2/1 ملعقة شاي سماق.
2/1 ملعقة شاي ملح.
الطريقة:
1. تحمص كعبات الخبز اللبناني وتصف في قالب التقديم.
2. يخلط الثوم المدقوق مع الملح، الروب، الطحينة، الفلفل الأحمر الحلو في إناء بلاستكي صغير الحجم يترك جانباً.
3. يصفى الحمص من الماء ويسكب فوق الخبز المحمص في القالب ثم تسكب خلطة الروب مع الثوم عليهما وتنثر حبات الصنوبر الحمرة ثم يرش السماق على السطح وتقدم الفتة باردة.
الجريش
المقادير:
4 أكواب جريش
1 كيلو روبيان كبير الحجم.
2 بصلة مبشورة.
5 طماطم مقطعة مكعبات.
1 باقة كزبرة خضراء مفرومة.
1 باقة بقدونس مفرومة.
5 فصوص ثوم مبشورة.
6 أكواب ما.
2 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم.
7 ورقت نبات الكربتي.
2 ملعقة طعام صلصة معجون الطماطم.
1 ملعقة طعام ملح.
1 ملعقة شاي بزار مخلوط.
1 ملعقة شاي كركم.
1 ملعقة شاي مسحوق القرفة.
1 ملعقة شاي مسحوق الهيل.
الطريقة:
1. يشفشف الجريش بدون ماء أو زيت حتى يميل لونه إلى الاحمرار قليلاً ثم يرفع ويغسل ثم ينقع في ماء لمدة نصف ساعة.
2. يحمر البصل مع البزار المخلوط، الكري بتى، القرفة، الهيل، الثوم، الكركم، الزنجبيل، ويضاف الروبيان ثم يترك لمدة عشر دقائق المزيج.
3. تضاف الطماطم وتقلب مع المزيج ثم تضاف الكزبرة الخضراء مع البقدونس، صلصة معجون الطماطم، ويترك المزيج لمدة ربع ساعة.
4. يضاف الماء مع الملح ويترك الماء حتى الغليان وعند الغليان يضاف الجريش ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الجريش ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الجريش تماماً ثم يقدم ساخناً.
