شوربة الخضار
هالــــة فاروق عبيـــد
المقادير:
1 كوسا مبشورة.
1 جزرة مبشورة.
2/1 كوب فاصوليا خضراء مقطعة طولياً.
1 كوب ملفوف مبشور
1 طماطم مبشورة.
1 كوب قرنبيط مبشور.
1 كوب شوفان (كويكر).
5 أكواب ماء.
1 مكعب مرقة الدجاج.
2/1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأسود.
2/1 1 ملعقة شاي ملح.
الطريقة:
1. يغلى الماء مع مكعب مرقة الدجاج ويضاف الشوفان مع مسوق الفلفل الأسود.
2. تضاف الخضروات تدريجياً مع الملح وتترك الشوربة على نار هادئة لمدة نصف ساعة وحتى تتجانس جميع المقادير ثم تقدم ساخنة.
المنــــدي
المقادير:
2 كيلو لحم كتف ضان عربي.
5 أكواب أرز الوليمة أو أبو كاس.
5 أكواب ماء.
2 طماطم مبشورة.
1 فليفلة خضراء مقطوعة الرأس.
2 صفار بيض خيوط من الزعفران.
2/1 1 ملعقة شاي ملح.
10 حبات هيل صحيحة.
4 أعواد قرفة.
7 قرنفل (مسمار).
2 جوزة الطيب صحيحة.
1 ملعقة طعام مسحوق الكاري المدراسي.
1 لومي أسود جاف كامل.
4 أوراق غار.
2/1 2 ملعقة طعام ملح.
الطريقة:
1. يمزج صفار البيض مع الزعفران، ملعقة شاي ونصف ملح ويتبل المزيج بكتف اللحم من جميع الجوانب.
2. يغسل الأرز ويوضع في مصفاة ثم يخلط بالبصل المبشور، الطماطم المبشورة، حبات الهيل، أعواد القرفة، القرنفل، جوز الطيب، الليمون الأسود، مسحوق الكاري المدراسي.
3. يصفى الأرز في قدر متوسط الحجم وتغرس الفليفلة الخضراء في وسط الأرز ثم يسكب الماء من فوق الأرز مع الملح ويغلق القدر بإحكام.
4. تصف أعواد الجريد في قاع قدر كبير الحجم ويسكب ماء فوق الجريد بحيث لا يغطيه تماماً ثم يوضع قدر الأرز في الوسط وفوقه صينية فرن بها كتف اللحم وتغلف الصينية بورق القصدير جيداً ومن ثم يغطى القدر الكبير جيداً وتوضع فوقة حجارة متوسطة الحجم ويترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعتين.
