هالــــة فــــاروق عبيـــد
رز مزعفر باللحم
المقادير:
1 كيلو لحم مقطع مكعبات.
2 مكعب مرقة الحم.
4/1 كوب ماء ورد.
1 ملعقة شاي كركم.
1 ملعقة شاي بزار مخلوط.
1 ملعقة شاي مسحوق الكمون.
1 ملعقة شاي مسحوق الجلجلان.
1 كوب خلاصة اللحم.
مقادير سلق الأرز:
2 كوب أرز.
4 أكواب ماء.
6 حبات هيل صحيح.
2 عود قرفة.
1 ملعقة طعام ملح.
1 ملعقة طعام خيوط من الزعفران.
الطريقة:
يسلق اللحم مع مكعباً مرقة اللحم لمدة ساعة ونص الساعة ثم يرفع جانباً.
2. يتبل اللحم بالكركم مع البزار المخلوط، مسحوق الكمون، مسحوق الجلجلان ويحمّر في زيت خفيف لمدة عشرين دقيقة وقبل أن تطفئ النار تضاف خلاصة اللحم وتقلب مع مكعبات اللحم لمدة 3 دقائق ثم ترفع ويصفى اللحم.
3. يوضع الماء في قدر متوسط الحجم مع عودا القرفة، حبات الهيل، خيوط الزعفران ويترك حتى الغليان وعند الغليان يضاف الأرز مع الملح ويترك القدر تحت قطعة معدنية ليترسى ثم يضاف ماء الورد من فوق.
4. يسكب الأرز في صحن التقديم وتصف فوقه مكعبات اللحم ثم يقدم ساخناً.
الخبيص
المقادير:
2 كوب طحين رقم (2)
1 كوب ماء حلو.
2/1 كوب طحين أرز أو سميد.
1 كوب سكر.
2/1 كوب ماء ورد.
1 مكعب زبدة (50 جراماً) مذابة.
1 ملعقة شاي مسحوق الهيل (خيوط من الزعفران).
الطريقة:
1. يشفشف الطحين مع طحين الأرز في مقلاة واسعة على نار هادئة ثم يرفع وينخل بواسطة منخل ضيق المسامات ويترك جانباً.
2. يوضع الماء، السكر، ماء الورد، الزعفران، مسحوق الهيل، الزبدة، في قدر صغير الحجم ويترك حتى الغليان، وعند الغليان يضاف الطحين ويقلب المزيج حتى يتماسك ثم تنثر الخبيص في طبق التقديــم.
