هالــــة عبيـــد
مبلح المجبوس
المقادير:
1 كيلو سمك صافي.
2 كوب أرز.
2 بصلة مقطعة قطع صغيرة.
2 فص ثوم مدقوق مع 2/1 فليفلة خضراء مقطعة قطع صغيرة.
2/1 باقة كزبرة خضراء مفرومة.
2/1 باقة شبنت مفرومة.
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.
2/1 فلفيلة خضراء مقطعة شرائح.
2 فلفل أخضر حار مفروم.
4 أكواب ماء.
2 ملعقة طعام ريحان مفروم.
2 حبة ليمون سوداء جافة مثقوبة.
1 ملعقة شاي بهار كرم.
1 ملعقة شاي مسحوق الهيل.
1 ملعقة شاي بزار مخلوط.
1 ملعقة طعام ملح.
1 عود قرفة (دارسين).
2/1 ملعقة شاي نعناع جاف.
الطريقة:
1. يسلق الصافي مع عود القرفة، النعناع الجاف لمدة عشر دقائق ثم يرفع وينزع عن العظم.
2. يحمّر البصل مع الثوم المدقوق ويضاف السمك المبلح مع الطماطم، الكزبرة، الشبنت، الكركم، الريحان، مسحوق القرفة، مسحوق الهيل، البزار مخلوط، الفلفل الأخضر الحار، الفليفلة الخضراء، يقلب الجميع.
3. يوضع الماء في قدر صغيرة الحجم مع الليمون الأسود الجاف ويضاف إليه الملح ويترك حتى الغليان وعند الغليان يضاف الماء المغلي على حشوة البصل ويترك قليلاً ثم يضاف الأرز ويترك على نار هادئة حتى يترسى وينضج.
اللقيمات
المقادير:
2 كوب طحين فاخر أو جميع الاستعمالات.
4/1 1 كوب ماء.
4 بطاطس كبيرة الحجم مسلوقة ومهروسة.
3 ملاعق طعام روب.
1 ملعقة طعام حبيبات خميرة فورية مذابة في 3 ملاعق طعام ماء.
1 ملعقة شاي مسحوق الهيل (خيوط من الزعفران).
مقادير شيرة الحلويات:
1 كوب ماء.
2 كوب سكر.
3 ملاعق طعام ماء ورد.
1 ملعقة شاي مسحوق الهيل (خيوط من الزعفران).
الطريقة:
1. تخلط البطاطس المهروسة مع الماء في الخلاط الكهربائي حتى تصبح لدينا كريمة غليظة.
2. يترك محلول الخميرة في كوب لمدة عشر دقائق جانباً.
3. توضع كريمة البطاطس مع الروب، الطحين، مسحوق الهيل، الزعفران في إناء بلاستيكي ويضاف إليه محلول الخميرة ويقلب الجميع بالسلك.
4. يغطى الإناء بفوطة سميكة ويوضع في الشمس لمدة 4 ساعات في هذه الأثناء توضع مقادير شيرة الحلويات في قدر صغير الحجم على النار وتترك حتى الغليان ثم ترفع من على النار.
5. يـــــــــؤخذ مقدار صغير من عجينة اللقيمات بواسطة ملعقة مجوفة أو باليد ويسقط في زيت غزير حار حتى يصبح على شكل كرة صغيرة ثم تترك حتى يشر لونها ثم ترفع وتسقط في شيرة الحلويات ثم تـــــــرفع وتصف في طبق التقديم وتقدم مـــــــــع القهوة العربية.
