عثملية بالقشطة «كنافة»
المقادير:
1 علبة كنافة.
5 علب قشطة طازجة (100 جرام كل علبة).
2 مكعب زبدة (50 جراماً للمكعب).
2/1 كوب فستق مبشور.
مقادير شيرة الحلويات «القطر»:
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 ملعقة شاي عصير ليمون طازج.
1 ملعقة شاي ماء ورد.
1 ملعقة شاي ماء زهر.
الطريقة:
1. تفكك الكنافة باليد وتسيّح نصف كمية الزبدة في قدر متوسط الحجم يرفع على النار ثم تضاف الكنافة وتقلب مع الزبدة قليلاً وحتى يتغير لون شعيراتها تدريجياً.
2. في قالب فرني دائري يمسح بالزبدة المتبقية وتصف نصف كمية الكنافة بعناية ثم يضغط عليها باليد للتأكد من استواء سطحها ثم تسكب القشطة بالترتيب على سطح الكنافة ثم تغطى بالنصف المتبقي من الكنافة ويسوى سطحها جيداً وذلك بالضغط عليها مرة أخرى.
3. يدخل القالب الفرن على درجة حرارة 140 ولمدة 35 دقيقة ثم يحمر الوجه.
4. لتحضير القطر: تخلط جميع المقادير في قدر صغير الحجم يرفع على النار ويترك حتى الغليان وعند الغليان يرفع القدر من النار.
5. تبرد الكنافة ويسكب عليها القطر تدريجياً ثم ينثر فوقها الفستق المبشور وتقدم دافئة.
الكبسة الشامية
المقادير:
1 كيلو لحم مقطع مكعبات.
2 كوب أرز.
4 بصلات مقطعة شرائح رفيعة.
2 طماطم مقطعة قطع صغيرة.
2/1 كوب صنوبر.
4/1 كوب سمنة.
4 أكواب خلاصة اللحم.
3 أوراق غار.
4 حبات هيل صحيح.
1 عود قرفة.
1 ملعقة شاي مسحوق الكمون.
1 ملعقة شاي مسحوق القرفة.
1 ملعقة طعام بزار مخلوط.
1 ملعقة طعام ملح.
1 مكعب مرقة اللحم.
الطريقة:
1. تسلق مكعبات اللحم في ماء كافي مع أوراق الغار، عود قرفة، حبات الهيل، لمدة ساعتين ثم ترفع ويحتفظ بالخلاصة.
2. تحمّر مكعبات اللحم في السمن وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم ترفع وتمرر شرائح البصل في السمن ثم ترفع ويمرر الصنوبر ثم يرفع جانباً.
3. توضع شرائح البصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة وتضاف إليها الطماطم مع مسحوق القرفة، الكمون، الملح، البزار المخلوط، ويترك المزيج حتى نحصل على صلصة طماطم عندها تضاف خلاصة اللحم مع مكعب مرقة اللحم على الصلصة وتترك حتى الغليان.
4. عند الغليان يضاف الأرز ويترك حتى يترسى على نار هادئة وينضج تماماً.
5. تسكب الكبسة الشامية في طبق التقديم وتصف مكعبات اللحم بشكل مرتب فوق الأرز ثم ينثر الصنوبر المحمر للتزيين فوق الكبسة وتقدم الكبسة ساخنة.
