هالــــة عبيـــد

أعواد الكفتة بالنعناع

المقادير:
4/1 كيلو لحم مفروم طازج.
1 بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
2 فص ثوم مفروم.
3 ملاعق طعام نعناع طازج مفروم.
3 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة.
3 ملاعق طعام طحين حمص.
4/1 ملعقة شاي جلجلان حب.
1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأحمر.
1 ملعقة شاي مسحوق الكمون.
2/1 1 ملعقة شاي ملح.
1 بيضة واحدة.
الطريقة:
1. تمزج جميع المقادير مع اللحم ثم توضع في مفرمة اللحم حتى تتكون لدينا عجينة لحم، تشكّل العجينة على شكل كرات كفتة وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
2. تقلى كرات الكفتة في مقلاة واسعة على الوجهين حتى تنضج ثم تشك في أعواد خشبية وتقدم مع السلطة الخضراء.
الباجة العربية

المقادير:
1 رأس خروف عربي صغير الحجم.
4 كوارع (أرجل خروف).
1 لسان.
2 بصلة مقطعة شرائح.
6 فليفلة خضراء مقطوعة الرأس.
2 عصير ليمون طازج.
18 كوب ماء.
4 خبز إيراني مقطع مكعبات.
2 مكعب مرقة اللحم.
9 فلفل أحمر جاف كامل.
1 ملعقة طعام بزار مخلوط.
2/1 1 ملعقة شاي كركم.
7 حبات فلفل أسود كامل.
2 عود قرفة (دارسين).
5 قرنفل (مسمار).
1 ملعقة شاي ملح.
4 حبات هيل كامل.
الطريقة:
1. توضع جميع المقادير ماعدا الخبز في قدر متوسط الحجم ويغطى القدر بورق القصدير ويوضع عليه غطاءه ثم يوضع على غطاء القدر فوطة سميكة ويترك القدر على نار هادئة لمدة 6 ساعات.
2. يقطع الخبز في إناء واسع وعميق ثم تسكب عليه ماء الباجة حتى يتشرب الخبز تماماً ثم تصف الكوارع على الجوانب ويوضع الرأس مع اللسان في الوسط وتقدم الباجة ساخنة.