هالــــة عبيـــد

سلمون بالثوم


المقادير:
2 قطعة سمك سلمون (2/1 كيلو).
10 فصوص ثوم مقطعة قطع صغيرة.
4/1 باقة بقدونس صغيرة الحجم مفرومة.
1 مكعب زبدة (50 جرام).
1 ملعقة طعام بابريكا.
1 ملعقة شاي ملح.
4 ملاعق طعام زيت الزيتون.
4 ملاعق طعام عصير ليمون طازج.
الطريقة:
1. يمزج زيت الزيتون مع الملح والبابريكا وتمسح قطعتي السلمون بالمزيج على الوجهين ثم تتركا لمدة ساعة واحدة، بعدها تشوى قطعتي السلمون فوق تاوة وتقلب فيهما على الوجهين ولمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم ترفعا من على النار.
2. تسيّح الزبدة ويقلب فيها الثوم حتى يحمر قليلاً عندها يضاف البقدونس المفروم ويخلط مع الثوم ثم يترك المزيج قليلاً على نار هادئة وعندما يرفع من على النار يضاف عصير الليمون عليها.
3. تصف قطعتي السلمون في طبق التقديم وينثر عليهما صلصة الثوم بالبقدونس .





الكشري

المقادير:
3 أكواب أرز.
1 كوب عدس أسود.
5 بصلات مقطعة شرائح.
2 كوب معكرونة.
2/1 كوب شعيرية.
2/1 كوب ماء.
1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأسود.
1 ملعقة شاي مسحوق الكمون (سنوت).
2 ملعقة طعام ملح.
9 أكواب ماء.
مقادير الصلصة الحمراء:
8 فصوص ثوم مبشور.
6 حبات طماطم مبشورة.
1 فلفل أخضر حار.
2 ملعقة طعام صلصة معجون الطماطم.
4/1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأحمر.
4/1 ملعقة شاي مسحوق الجلجلان.
1 ملعقة طعام خل أبيض.
2/1 ملعقة شاي ملح.
الطريقة:
1. يغسل العدس الأسود وينقع في الماء لمدة 4 ساعات ثم يصفى ويرفع جانباً.
2. تسلق المعكرونة مع ملعقة طعام ملح وترفع جانباً.
3. يسلق العدس في الماء نصف سلق ويرفع ثم يحتفظ بـ 6 أكواب من ماء السلق.
4. تحمّر شرائح البصل في زيت غزير ثم ترفع جانباً.
5. في الزيت نفسه تحمّر الشعيرية قليلاً ويضاف عليها 2/1 كوب ماء ثم تترك قليلاً على النار.
6. يضاف ماء العدس على الشعيرية ويترك حتى الغليان، وعند غليان الماء يضاف الأرز مع ملعقة طعام ملح حتى ينضج الأرز ويترسى جيداً.
7. لتحضير الصلصة الحمراء: تحمر شرائح الثوم مع مسحوق الجلجلان ثم تضاف الطماطم المبشورة مع صلصة معجون الطماطم ويقلب الجميع فوق النار.
8. يضاف الملح مع الفلفل الأخضر الحار، الفلفل الأحمر، الخل وتقلب الصلصة قليلاً ثم ترفع من على النار.
9. عند التقديم يفرش الأرز في قاع صحن التقديم ثم المعكرونة ثم العدس الأسود ثم البصل وتسكب عليها الصلصة الحمراء أو تقدم بجانب الكشري.