«شــــمــــــــس الأنـــصـــــــاري»
هالــــة فــــاروق عبيـــد


الذبيحة المشوية
المقادير:
1 خروف عربي صغير الحجم بوزن 7 كغ.
6 فصوص ثوم مبشورة.
نصف كوب زيت الزيتون.
3 صفار بيض ممزوج مع ملعقة شاي زعفران.
نصف ملعقة شاي مسحوق جوز الطيب.
1 ملعقة شاي بزار مخلوط.
1 ملعقة شاي بزار البرياني.
1 ملعقة شاي كركم.
1 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الأسود.
1 ملعقة شاي مسحوق الليمون الأسود.
1 ملعقة شاي بهار حلو.
ملعقة ونصف ملح.
طريقة التحضير:
1. يذبح الخروف ويقطع الرأس ثم يزال الصوف من عليه وينظف جيداً.
2. يمزج زيت الزيتون مع الثوم وجوز الطيب وبزار مخلوط وبزار البرياني والكركم والفلفل الأسود والليمون الأسود والملح والبهار الحلو في إناء بلاستيكي ويترك جانباً.
3. تمسح الذبيحة بصفار البيض من جميع الجوانب ثم تتبل بمزيج زيت الزيتون بواسطة فرشاة من الداخل والخارج.
4. في قاع قدر كبير الحجم تصف أعواد الجريد ويسكب عليها الماء بحيث لا يغطيها تماماً، ثم توضع صينية فرن كبيرة وبها توضع الذبيحة المتبلة وتغطى الصينية بورق القصدير جيداً، ومن ثم يغطى القدر بأحكام ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف.
لفائف الجوز بالشوكولاته

المقادير:
40 ورقة سبرنغ رول.
1 مكعب زبدة “50 غرام”.
1 كوب جوز مفروم خشن.
1 كوب شوكولاته مبشورة.
2 ملعقة طعام قشر الليمون.
ربع ملعقة شاي مسحوق القرفة (دارسين).
طريقة التحضير:
1) تخلط الشوكولاته المبشورة مع الجوز وقشر الليمون والقرفة في إناء زجاجي ويترك جانباً.
2) تسيّح الزبدة على نار هادئة وتسكب في إناء زجاجي صغير الحجم ثم تترك جانباً.
3) تفرد ورقة السبرنغ رول وتمسح بقليل من الزبدة ثم تُحشى بكمية مناسبة من حشوة الجوز مع الشوكولاته وتقفل بشكل أسطواني، تكرر العملية حتى ينتهي المقدار كله.
4) تصف لفائف الجوز بالشوكولاته في صينية وتدخل الفرن على درجة حرارة (160) ولمدة 15 دقيقة فقط.