شتني الطماطم


المقادير:
2 كيلو طماطم
1 رأس ثوم نصفه مفروم ونصفه مقطع قطع صغيرة
1 ملعقة طعام فلفل أحمر
1 ملعقة شاي كركم
1 ملعقة طعام كمون صحيح
1 ملعقة شاي ملح
10 أوراق كربتي
7 فلفل أحمر صحيح يابس مقطع نصفين
الطريقة:
-1 يقطع الطماطم قطع صغيرة جداً ثم يوضع في قدر على نار متوسطة.
-2 يضاف الثوم المفروم، الكركم، الملح، الفلفل الأحمر.
-3 عندما يجف ماء الطماطم تدريجياً تخفف النار.
4- يحمر الثوم المقطع مع الكربتي، الفلفل الأحمر الصحيح، الكمون، ويقلب الجميع ثم يضاف على الطماطم ويقلب ثم يقدم أو يحفظ في مرطبان.
برياني الدجاج
المقادير:
1 دجاجة مقطعة 4 قطع
5 بصلات مقطعة شرائح
1 علبة روب
6 فصوص ثوم مبشورة
7 ملاعق طعام زنجبيل طازج مفروم
2 جزرة مقطعة مكعبات متبلة برشة كركم
2 بطاطس مقطعة مكعبات متبلة برشة كركم
3 فلفل أخضر حارم مفروم
1 باقة كزبرة خضراء يحتفظ بـ 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز
4/1 كوب عصير ليمون طازج
5 ملاعق طعام نعناع طازج مفروم يحتفظ بـ 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز
2/1 ملعقة طعم كارام ماسلا
2/1 ملعقة شاي كركم
2/1 ملعقة شاي فلفل الأحمر
1 ملعقة طعام ملح
2/1 كوب ماء ورد منقوع مع خيوط من الزعفران + 1/2 ملعقة شاي لون طعم أصفر.
لسلق الأرز:
3 أكواب أرز
15 حبة هيل صحيح
6 أعواد قرفة
ملعقة طعام حبات الفلفل الأسود
8 أعواد قرنفل
2/1 1 ملعقة طعام ملح
الطريقة:
-1 يغسل قطع الدجاج وتصفى ثم تخلط مع الروب وعصير الليمون، كارام ماسالا، الكركم، الملح، الثوم، الزنجبيل، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأحمر، النعناع، في إناء بلاستيكي وتترك جانباً لمدة ساعة واحدة.
-2 يحمر البصل على حدة ثم يضاف على خليط الدجاج ويحتفظ بالزيت.
-3 تحمر مكعبات البطاطس مع الجزر في نفس الزيت ثم يترك جانباً.
-4 يسلق الأرز مع القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، القرنفل، الملح ويصفى ثم يرفع.
-5 يصب خليط الدجاج في قدر ويوضع على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة ثم تضاف مكعبات البطاطس والجزر المحمرين فوق الخليط.
-6 يضاف الأرز ثم ماء الورد المنقوع مع الزعفران ثم تنثر الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم فوق الأرز ويوضع القدر على قطعة معدنية ويترك لمدة 40 دقيقة حتى يترسى الأرز ثم يقدم.