كفتة السمك



المقادير:
1 كيلو سمك هامور فيليه
4 بصلات مفرومة
3 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
6 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة
4 فلفل أخضر حار مفروم
2 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم
4 بيضات
4 ملاعق طعام طحين مقليات
4/1 كوب عصير الليمون الطازج
2 كوب بقصمات
1 ملعقة شاي كركم
1 ملعقة طعام ملح
7 حبات فلفل أسود صحيح

الطريقة:
-1 يقطع السمك إلى مكعبات صغيرة وتسلق مع الكركم لمدة عشرة دقائق على نار هادئة.
-2 يخلط كل من البطاطس المهروسة، قطع السمك المسلوقة، الكزبرة الخضراء، البصل، الفلفل الأخضر الحار، الزنجبيل، 2 بيضة، الطحين، عصير الليمون الطازج، الملح، الفلفل الأسود خلطاً جيداً ثم يفرم الجميع في المفرومة.
-3 تشكل العجينة على شكل أقراص مستديرة الشكل تغمس في 2 بيضة المتبقيتين ثم تمرغ في البقصمات وتقلى في زيت غزير حتى يشقرّ لونها ثم تقدّم حارة.



طاجن البامية باللحمة

المقادير:
1 كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات صغيرة
1 كيس بامية مجمدة
4 بصلات مقطعة قطعاً صغيرة
3 فصوص ثوم مقطعة قطع صغيرة
4 أكواب خلاصة اللحم
3 فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة
4 ملاعق طعام صلصة معجون الطماطم
1 ملعقة طعام خل أبيض
2/1 1 ملعقة شاي ملح
1 مكعب مرقة الدجاج
1 ملعقة شاي فلفل أسود
الطريقة:
-1 يسلق اللحم مع الخل على النار لمدة ساعة ونصف الساعة ثم يصفى ويحتفظ بـ4 أكواب من خلاصة اللحم.
-2 يحمر الثوم مع البصل، مكعب مرقة الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأخضر، ويقلب الجميع.
-3 تضاف صلصة معجون الطماطم وتقلب ثم تضاف خلاصة اللحم ويترك المزيج حتى غليان الماء.
-4 تضاف مكعبات اللحم ثم البامية وتترك على النار لمدة عشرة دقائق.
-5 يصبّ الخليط في طاجن فرني ويغلق بورق القصدير ويدخل الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 160 درجة ثم يقدّم.