تشهد الأطباق التي تحوي الديدان وبيــض البعـوض والجــراد التــي كانت في أساس النظام الغذائي عند السكان الأصليين في القارة الأمريكية قبل اكتشافها رواجاً متزايداً في مطاعم مكسيكو.وشرح دانييل أوفاديا كبير الطهاة في مطعم «باخيا» الراقي «نشهد إقبالا كثيفا على الأطباق المؤلفة من حشرات، من قبيل بيض النمل الذي يباع الكيلوغرام الواحد منه في مقابل 75 يورو».وقد لخص الطاهي فلسفته في فن الطبخ وهو يعد فطيرة من بيض البعـــوض يشبه طعمها طعم القريدس قائــلاً مــا مفــاده أن الحشرات على أنواعها صالحة للطبخ.ويشـجع روخـــــاس الزبائن جميعهم على «تذوق هذه الأطباق المؤلفـة من مواد غذائيــة مستخرجة من أرض المكسيـــك تتمتـــع بقيمــة غذائيـــة كبيـــرة وهـــي صحيـــة وخفيفة».