كتبت شيخة العسم:
دعت رئيس قسم الصحة الغذائية بوزارة الصحة د.نادية غريب إلى تجنب الأطعمة الحارقة الغنية بالتوابل (البهارات)، والأطعمة «المدرة للبول» والتي تشمل القهوة والشاي والمشروبات التي تحتوي على الكافيين، والإقلال من استهلاك مصادر البروتين (اللحوم خاصة الحمراء)، خلال فترة الصيف، مشيرة إلى أن فواكه الحمضيات تحتوي على الكثير من الماء، وتناولها يوفر إنعاشاً سريعاً من ارتفاع درجة الحرارة.
وأوضحت د.نادية غريب، في تصريح لـ»الوطن»، أن تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من المياه، مثل الخيار والبطيخ والبرتقال، ترطب خلايا الجسم، وتحد من خطر الإصابة بالمشاكل الصحية كالجفاف وحساسية البشرة ونقص الفيتامينات والمعادن.
وقالت إن ارتفاع درجة الحرارة، وزيادة معدل الرطوبة، وأشعة الشمس الحارقة، والتلوث الغذائي والبيئي، والمكيفات، خمسة عوامل تفرض نفسها في فصل الصيف، ويمكنها أن تسبب بعض المشاكل الصحية، والثابت أن عادات الناس الغذائية وتصرفاتهم في فصل الحر تلعب دوراً مهماً في التعرض لهذه المشاكل.
4 محاور للأكل الصحي بالصيف
وأشارت د.نادية غريب إلى أن الأكل الصحي خلال فترة الصيف يتناول 4 محاور أساسية هي النصائح العامة لنوعية الأطعمة التي ينصح بها، النصائح العامة حول ما لا يأكل (أو يشرب) خلال الصيف وأثناء موجة الحرارة، الأطعمة الخاصة التى تساعد على التغلب على حرارة الصيف، والنصائح حول سلامة الأغذية بشكل عام والتي قد تساعد على تجنب المشاكل الصحية.
وذكرت أن الماء له أهمية كبيرة في الحفاظ على برودة الجسم، لهذا علينا الإكثار من تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من المياه للتقليل من آثار ارتفاع درجات حرارة الصيف، أمثلة لهذة الأطعمة الخيار والبطيخ والبرتقال لترطيب خلايا الجسم، والحد من خطر الإصابة بالمشاكل الصحية كالجفاف وحساسية البشرة ونقص الفيتامينات والمعادن، وغيرها من الفاكهة الموسمية الصيفية (المشمش والشمام) والتي تحتوي في أغلب مكوناتها على مرطبات تقلل من الأصابة بالجفاف والحساسية، ولها الدور الكبير في تقليل درجة حرارة الجسم عندما تستهلك.
وقالت إن الخضروات مثل السبانخ واللفت والخس غنية بعنصر الكالسيوم والذي بدوره يساعد على التنظيم الحراري في الجسم وإرسال إشارات بكفاءة بين جسمك وعقلك (والعكس بالعكس)، مما يساعد في عملية التنظيم الحراري وبتجاوب سريع.
وأضافت أن الحبوب الكاملة توفر حماية إضافية أيام الحرارة والرطوبة من أشهر الصيف، مثل الشعير والحنطة تحتوي على مستويات عالية من المغنيسيوم، ويشار إلى أنها مواد طبيعية «مهدئة للأعصاب» تساعد خلايا العضلات والأعصاب على الاسترخاء - ناهيك عن زيادة امتصاص الكالسيوم في مجرى الدم - المغنيسيوم يساعد بشكل كبيرعلى الحفاظ على درجة حرارة الجسم ثابتة.
تجنب الأطعمة الحارقة
وأوضحت رئيس قسم الصحة الغذائية بوزارة الصحة أن الأكلات التي يجب تجنبها في فصل الصيف تشمل أولاً الأطعمة الحارقة الغنية بالتوابل (البهارات): نعلم أن الكثير منا يرغب في تناول أنواع الأطعمة الغنية بالبهارات (الحارقة)، ولكن حقيقة وجد أنه يفضل تجنبها خاصة في فترة الصيف، فقد أثبتت بعض الدراسات أن الفلفل الأحمر والبودر المصنع منه يرفع درجة حرارة الجسم وعلى الرغم من أنها مؤقتة إلا أنها غير مناسبة لأيام الصيف عندما تشتد الحرارة.
وأضافت «ثانياً الأطعمة «المدرة للبول»: فالماء هو أفضل صديق عندما ترتفع درجة الحرارة، لذلك يجب أن يكون هدفك أن تستهلك وتحافظ على الماء قدر الإمكان، طريقة واحدة لمنع فقدان المياه هو تجنب الأطعمة المدرة للبول - الأطعمة التي تزيد من إفراز الماء في الجسم، وهذا يشمل القهوة والشاي والصودا والمشروبات التي تحتوي على الكافيين الأخرى، لا يتوقف الحد في المشروبات، لأن هناك بعض الأطعمة التي سيكون لها نفس التأثير على الجسم وتساعد على العطش والشعور بالجفاف مثل المانجو، الشمر، الخرشوف والهليون لمنع الجفاف.
وذكرت د.نادية غريب أن ثالثها الأطعمة الغنية بالبروتين فمن الأفضل في الصيف الإقلال من استهلاك مصادر البروتين (اللحوم خاصة الحمراء)، لماذا؟ هضم البروتين ليس بسهل ويحتاج الكثير من الانزيمات والعناصر لتحويل قطعة من اللحم إلى مواد سهلة يمكن للجسم استخدامها والاستفادة منها. عندما يقوم جسمك بهذه العملية يصاحبها حرارة عالية توليد الحرارة. الأطعمة الأخرى مثل الكربوهيدرات في شكل الفاكهة أو الخبز، يتم هضمها بسهولة أكبر، واستخدام طاقة أقل بكثير، وتنتج أقل بكثير من الحرارة، في الواقع يحتاج الجسم من 50 إلى 100? المزيد من الطاقة لكسر البروتين مقارنة مع الكربوهيدرات، وعليه ينصح بالإقلال من تناول اللحوم خاصة في فصل الصيف.
التغلب على حرارة الصيف
وأشارت د.نادية غريب إلى الأطعمة التي تساعد جسم الإنسان على التغلب على حرارة الصيف، قائلة «هناك بعض الأطعمة الخاصة التي تساعد على التغلب على حرارة الصيف منها الخيار حيث إن الخيار يحافظ على البرودة، وذلك بسبب احتوائه على الماء بنسب كبيرة، ولهذا فإن تناول قطعة واحدة تماثل احتساء مشروب، كما يحتوي الخيار على حمض الاسكوربيك والكافيك، وهي مركبات تساعد في تقليل الانتفاخ والتعرق الناجم عن ارتفاع الحرارة والرطوبة.
وأضافت «أيضاً النعناع فمن المعروف أن أوراق النعناع تعطي إحساساً بالبرودة، وتستخدم في تلطيف الشاي والمراهم والمسكنات. وعند ارتفاع درجة الحرارة فإن رائحة النعناع تقدم الإنعاش والحيوية، البطيخ أيضاً حيث يحتوي على ماء بنسبة 90%، إضافة إلى احتوائه على العديد من المغذيات، بما في ذلك فيتامين «أ» و»ج» ومضادات الأكسدة، كما أن البطيخ مليء بالصوديوم والبوتاسيوم، والتي يفقدها الجسم عن طريق التعرق، مما يجعله أفضل مشروب رياضي طبيعىي».
وذكرت غريب إضافة إلى الجريب فروت والبرتقال فجميعها فواكه الحمضيات تحتوي على الكثير من الماء، وبهذا فإن تناولها يوفر إنعاشاً سريعاً من ارتفاع الحرارة. الجريب فروت بشكل خاص يحتوي على القليل من الصوديوم، ومليء بإنزيمات حرق الدهون، والخس أيضاً من الخضار التي تساعد على التغلب على الصيف وجميع أنواع الخس من ضمنها الجرجير تحتوي على الماء بشكل كبير، كما أنها مليئة أيضاً بالفيتامينات والمعادن، وتتضمن حمض الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين «ج» و»ك».
نصائح سلامة الأغذية
وأوردت د.نادية غريب عدداً من النصائح حول سلامة الأغذية بشكل عام والتي قد تساعد على تجنب المشاكل الصحية عملاً بالقول المأثور: الوقاية خير من العلاج، منها عدم ترك الطعام مكشوفاً للحشرات والذباب الذي يحمل تحت أجنحته ملايين الميكروبات المسؤولة عن التسممات الغذائية التي قد تتطور أحياناً بصورة سريعة وقد ترفع مستوى الخطورة والتي قد تؤدي إلى الدخول في الصدمة المفاجئة، وتجنب أغذية الشوارع لأنها قد تحمل في طياتها ما ليس في الحسبان، بل قد تكون قنابل موقوته تهدد الصحة نظراً إلى ما تحمله من ميكروبات بسبب فقدان الحد الأدنى من الشروط الصحية اللازمة لحفظ هذه الأغذية، ناهيك عن الأخطاء التي قد ترتكب في تصنيعها وسوء استعمال الإضافات الغذائية الداخلة فيها. وأضافت «تجنب المأكولات السريعة الفساد، خصوصاً المثلجات واللحوم ومنتجات الحليب، التي لم يتم حفظها جيداً، فالجو الحار يعجِّل في فساد الأطعمة والأشربة، الأمر الذي يشكل خطراً على الصحة والتسممات، من هنا تكمن أهمية الحرص على سلامة الأغذية بحفظها بطريقة جيدة وآمنة، الإقلال بل تجنب الأغذية الدسمة والمقليات التي تثقل عمل الجهاز الهضمي، وبالتالي تشحن الجسم بالسعرات الحرارية، الأمر الذي يولد صعوبات هضم تجعل أصحابها عرضة للتعب والإرهاق والتوتر، وكبديل ممتاز الإكثار من الخضروات والفواكه في فصل الحر بشكل أساسي، لأن هذه الأغذية لا تسبب إرهاقاً للجهاز الهضمي، وتساهم في إنعاش الجسم ومنحه الراحة والشعور بالرطوبة، وتجنب المشروبات الغازية عندما يكون الجو حاراً، قد يعتقد البعض أنها تقلل العطش وتغنيهم عن شرب الماء، وهذا هو خطأ كبير، فالمشروبات الغازية ترفع قيمة الضغط الأزموزي داخل الخلايا وكذلك مستوى السكر في الدم، الأمر الذي يدفع إلى الإحساس بالعطش، ولهذا نرى أن الناس يطلبون الماء بعد هذه المشروبات.
وأكد د.نادي غريب أهمية الحرص على تناول المياه والتأكد من صلاحيتها ونظافتها سواء للشرب أو لغسل الخضار والفواكه، فالمياه الملوثة تعتبر مصدراً للإسهالات الصيفية والالتهابات المعدية المعوية المزعجة جداً في العطلة الصيفية، إضافة إلى غسل اليدين بالماء والصابون قبل تناول الطعام، فقد بينت التجارب أن الغسل يخفض الوفيات الناتجة من التعرض للإسهال والالتهابات التنفسية العلوية الحادة.