قبعات الدجاج
المقادير
1 ½ كوب طحين فاخر
¼ كوب دقيق الذرة (نشا)
1 بيضة
¼ كوب ماء
¼ ملعقة شاي ملح
مقادير الحشوة:
1 صدر دجاج مفروم
1 بصلة مفرومة
2 فلفل أخضر حار مفروم
4 ملاعق طعام صلصة فول الصويا
¼ ملعقة شاي ملح
الطريقة
تمزج مقادير العجينة جيداً وتحفظ في اناء بلاستيكي يترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة
تخلط مقادير الحشوة في قدر صغير الحجم يرفع على نار هادئة ولمدة ربع ساعة ثم يرفع من على النار
تفرد العجينة فوق سطح مرشوش بالطحين وتقطع بفوهة فنجان قهوة صغير على شكل دائرة صغيرة تثبت في قوالب صغيرة ثم تحشى بحشوة الدجاج في الوسط ثم تقفل بدائرة أخرى من العجين مع مدها من أعلى بحيث تكون مساحة الدائرة من فوق أكبر من الأسفل حتى تتكون لدينا شكل القبعة، تكرر العملية حتى ينتهي المقدار كله
تصف القبعات في صينية فرن مدهونة بالزيت وتدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 140 ولمدة 20 دقيقة ثم يحمر الوجه
الشلة الهندية
المقادير
1 كيلو لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
3 فصوص ثوم مفرومة
2 ملعقة زنجبيل طازج مفروم
4 فلفل أخضر حار مفروم
1 كوب أرز
1 كوب حب الهريس
1 كوب عدس أصفر
1 كوب حمص
1 كوب عدس أبيض
1 كوب لوبيا حمراء
2 باقة سلق
1 باقة إشبنت مفرومة
3 ملاعق طعام زيت
3 ملاعق طعام نعناع طازج مفروم
16 كوب ماء
1 ملعقة شاي كمون
1 ملعقة شاي كركم
1 ملعقة كارام ماسالا
2 ½ ملعقة طعام
للتزيين:
4 بصلات مقطعة شرائح
الطريقة
يغسل اللحم جيداً ويوضع في قدر هريس متوسط على نار هادئة، يضاف البصل مع الثوم والزنجبيل ويقلب الخليط، عندما يقل ماء اللحم تدريجياً تضاف البهارات مع الزيت، يضاف السلق مع الكزبرة الخضراء، الإشبنت، الفلفل الأخضر الحار، النعناع، الماء وتقلب الشلة ثم يغطى القدر ويترك لمدة ربع ساعة
تضاف البقول مع الأرز وتقلب ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين وتقلب الشلة بين الحين والآخر
تحمر شرائح البصل حتى يقارب لونها على السواد ثم ترفع جانباً
عند التقديم تسكب الشلة في قالب غزير ثم تزين بشرائح البصل المحمرة.