أظهرت دراسة أمريكية أن اللحوم الحيوانية المصنعة المشوية قد تزيد من خطر الإصابة بالزهايمر والسكري.
وقال الباحثون في كلية طب "ماونتن سيناي" بنيويورك، بحسب الدراسة التي نشرت في دورية (الأكاديمية الوطنية للعلوم) إن "الضرر الناتج عن تناول اللحوم المشوية يأتي من كونها تحتوي على مستويات عالية من مادة تسمى AGE ترتبط بالشيخوخة وبتفاقم أمراض عديدة أهمها السكري والزهايمر".

وقام الباحثون بفحص تأثير هذه المادة على الفئران وعلى البشر، ورصدت أبحاثهم آلية تأثير هذه المادة على الفئران، ووجدوا تشابها في طريقة تأثيرها على البشر عند إجراء دراسات سريرية على أشخاص تزيد أعمارهم عن 60 عاماً بعضهم يعاني من ارتفاع مستويات مادة AGE والبعض الآخر لديه مستويات منخفضة منها.

وراقب الباحثون على مدى 9 أشهر التدهور المعرفي لدى أشخاص يعانون من مستويات مرتفعة من مادة AGE، وتبين أنها تزيد مقاومة الجسم للأنسولين ما يؤدي إلى الإصابة بالسكري، وتقلل قدرة الجسم الدفاعية أمام الزهايمر.

وتوصلت نتائج الدراسة إلى ضرورة تقليل تناول اللحوم الحيوانية المصنّعة والمطبوخة والغنية بمادة AGE مثل الهمبرغر والسجق، وحثت الدراسة على اتباع طرق الطهي التقليدية التي تعتمد على مستويات حرارة ليست شديدة الارتفاع، ووجود مزيد من الماء في إناء الطهي.