المقادير
2 كيلوغرام من الكلمار
2كيلوغرام من القمرون "الجمبري أو الروبيان"
3 كيلوغرامات من السمك الأبيض
علبة وزن 200 غرام من الشعرية الصينية
100 غرام من الفطر الأصفر
50 غرام من الفطر الأسود
ملعقتان كبيرتان من القزبرة والبقدونس
قليل من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من الإبزار
قليل من الملح
الهريسة حسب الذوق
كأس من زيت زيتون وزيت المائدة
عصير حامضة
400 غرام من أوراق البسطيلة
كأس زيت والزبدة للدهن
طريقة التحضير
ينظف السمك ويسكب فوقه عصير الحامض ويدخل إلى الفرن مدة عشر دقائق. يوضع على النار الثوم المفروم في مقلاة، ويضاف إليه زيت الزيتون وزيت المائدة والفلفل الأحمر والإبزار والملح والهريسة والقزبر والبقدونس ويخلط جيدا.
بعد إخراج السمك من الفرن يستخلص ماؤه ويضاف إليه ماء مغلى وتسلق فيه الشعرية الصينية لبضع دقائق، ثم تصفى وتقطع. ينقع الفطر الأسود والأصفر في ماء بارد حتى ينتفخ ويقطر جيدا.
يخلط السمك المقطع مع الشعرية والقمرون والكلمار المسلوقين والمقطعين بالخليط المحضر من التوابل، ويوضع في أوراق البسطيلة المدهونة بالزبدة والزيت، وتلف وتدخل إلى الفرن، وبعد إخراجها تزين بحبات القمرون والجبن المفروم.
المزيد من أطباق السمك:
جمبري بالأرز
طريقة القريدس بالكاري وحليب جوز الهند
