كتبت – نورة البنخليل:
قالت وزارة الصحة إنها بصدد تسيير حملات تفتيشية جماعية مرة أو مرتين في الشهر الحالي والشهور المقبلة، على محلات تحضير وإعداد وتداول الأغذية بجميع أصنافها كالمطاعم، والسندويتشات، ومحلات بيع اللحوم والأسماك الطازجة، بالإضافه إلى المخابز الآلية والشعبية وحالات عرض الأغذية خارج المحلات.
وأضافت لـ «الوطن» أن الحملات ستكون بأسلوب مغاير عما كان متبعاً سابقاً في التفتيش التقليدي، حيث يقوم المبدأ الجديد على إحياء فكرة الشراكة مع صاحب المنشأة والتثقيف المركز في بيئة المحل نفسه حتى نلمس نزول عدد حالات التسمم.
ودعت الوزارة أصحاب محلات إعداد وتجهيز الطعام أن لا تستخدم عاملين غير مسجلين على المحل، وأن تكون صلاحية الشهادة الصحية للعاملين الجدد أو العائدين من السفر سارية، كذلك نصحت بإبعاد الأشخاص المصابين بالإسهال أو القي أو نزلات البرد والتقرحات في الجلد، عن مزاولة العمل في المحل وعدم البصق ومسح الأنف باليد والتدخين في المحل.
وشددت على غسل الأيدي بالصابون بعد استخدام الحمام وبعد تحضير الطعام النيئ وقبل التعامل مع تحضير الطعام المطبوخ والطعام الذي يستهلك دون طبخ وارتداء الزي الرسمي للعمل، وكذلك غطاء الرأس، لافتة لأهمية الاهتمام بالأواني والأدوات ونظافتها وذلك بغسل الأواني والأدوات المستخدمة في تجهيز وتحضير الطعام غسلاً جيداً بالماء الحار والصابون، وخزنها في مكان خاص نظيف وجاف وغسل جميع الأسطح، والطاولات وأماكن التحضير بالماء الساخن والصابون المطهر بعد عمليات التحضير.
وأكدت الوزارة أهمية التأكد من أن مصادر المياه المستخدمة في إعداد الطعام نظيفة، ومن مصدر صحي وخزن الثلج، خصوصاً المستخدم للعصائر الطازجة في أوعية نظيفة، لافتة لفرز الخضروات والفواكه وحفظها في سلال خاصة قبل إدخالها للمحل وغسل الخضروات والفواكه بالماء ومواد التطهير المناسبة.
وبينت الوزارة أن حالات التسمم التي تحدث بالصيف تكون مميزة بارتفاع شديد في فصل الصيف ويعزى هذا إلى ارتفاع درجات الحرارة وهو عنصر يزيد من تكاثر البكتريا وفساد الأغذية غير المحفوظة، مشيرة إلى قيامها بحملات تفتيشية بهذا الخصوص تشمل جميع مناطق المملكة وجميع أنواع الأنشطة تهدف إلى تقليل معدل حالات التسمم الغذائي ومعدل شكاوي المستهلكين الخاصة بالأغذية، ورفع مستوى الوعي الصحي بين العاملين بالأغذية ودعم سلامة الأغذية في جميع أنحاء المملكة.
وذكرت الوزاره أن العناصر التي يركز عليها التفتيش هي النظافة العامة للمحل، النظافة الشخصية للعاملين والسلوك الشخصي الصحي، الالتزام بالزي الرسمي للعمل، بالإضافة إلى نظافة الأواني والمعدات والأجهزة المستخدمة ودرجات حرارة التخزين والطبخ والحفظ، مكافحة الحشرات والقوارض في المحلات ومصادر التلوث والتلوث المتعارض، فضلاً عن الاشتراطات الصحية وتوافرها في المحل والواجهة الخارجية وعرض الأغذية خارج المحلات. لافتة إلى أنه سيتم تقديم نصائح للجمهور لتجنب التسمم الغذائي في المواد الغذائية الأولية، وذلك باستخدام مواد أولية صالحة للاستهلاك الآدمي وتخزين المواد الغذائية جيداً في الثلاجة وداخل المخازن، وحفظ المواد الغذائية على ارتفاع قدم على الأقل من الأرضية.
وشددت الوزارة على ضرورة حفظ اللحوم النيئة المبردة داخل الثلاجات عند درجة 5 مئوية أو أقل، وحفظ الأطعمة المجمدة خصوصاً اللحوم والأسماك والدجاج عند درجة 10 مئوية تحت الصفر أو أقل، وحفظ الأطعمة المطبوخة داخل الثلاجات عند درجة 5 مئوية أو أقل في حال عدم استهلاكها مباشرة، لافتة لأهمية أن لا يزيد عمق الأوعية الخاصة بحفظ الأطعمة داخل الثلاجات عن 10 سم ومخزنة في الثلاجات بطريقة صحية واستخدام ثرمومتر لقياس درجة حرارة الثلاجة. ونصحت الوزارة بحفظ الطعام المطبوخ عند درجة حرارة لا تقل عن 60 مئوية، وطبخ الطعام جيداً سخن الطعام المطبوخ المتبقي حتى درجة 75 مئوية، والفصل بين مكان تقطيع الأطعمة النيئة مثل اللحوم والدواجن عن مكان تحضير الأطعمة المطبوخة ومكان إعداد السلطات والمقبلات، مبينة أهمية أن لا تطبخ ولا تحفظ الأطعمة المطبوخة في الأوعية نفسها التي استعملت لتحضير الأطعمة غير المطبوخة ونقلها.