كثيرا ما تفشل محاولات حفظ الأسماك بسبب الوقوع في أخطاء غير مقصودة، من الممكن أن تؤدي إلى تلف السمك وفساده، لذلك إليكم أفضل طريقة لحفظه.
تعتبر الأسماك من المواد الغذائية التي تتعرض للتلف بسرعة، إما بسبب الطقس أو سوء التخزين، وتعتمد عملية حفظ الأسماك وتخزينها جيدا دون أن تفسد، على شراء الأسماك الطازجة الخالية من العيوب أو الرائحة، ويمكن فحص السمك قبل شرائه للتأكد من أنه سليم ولا تغير في لونه أو حجم العيون وشكلها.
مع الابتعاد عن اختيار الأسماك اللينة عند الضغط عليها، أو أن تكون رائحتها حامضة ونفاذة وغير معتادة، ويُفضل تجنب شراء الأسماك المجمدة إلا من مصادر موثوقة، ومع التأكد من حفظها جيدا.
طريقة حفظ السمك بعد الصيد
يعتبر السمك وجبة شهية قادرة على أن تحمي الجسم من الأمراض وتقوي الذاكرة، كما أنها غنية بالبروتينات والمعادن، ومن المأكولات عالية القيمة الغذائية التي يُفضل تناولها مرة شهريا أو أكثر، ولذلك يحرص كثيرون على تخزينه لتناوله وقتما أحبوا.
وتختلف الطريقة المثالية لحفظ السمك، حسب الظروف التي حصلت بها على الأسماك، فإذا قمت باصطياد المأكولات البحرية بنفسك، وأردت أن تحافظ على نضجها وأن تظل طازجة لأطول فترة ممكنة، فعليك أن تتبع خطوات موقع wikihow:
أن تجلب معك مبرد (كولمان) وتملأه بالثلج.
وضع الأسماك التي قمت باصطيادها على الفور في المبرد، وتغطيتها بالثلج من جميع الجوانب.
أن يتم وضع الأسماك في الثلج على بطنها، وهو نفسه الوضع الذي تسبح فيه.
التخلص من الماء كل فترة، وإضافة المزيد من الثلج، لتبقى الأسماك في درجة حرارة منخفضة وباردة.
التأكد من أن الثلج بارد وغير ذائب، مع تصريف الماء فوريا.
من الأفضل تنظيف تجويف الأسماك وإزالة الفضلات والقشور الخارجية بأسرع وقت ممكن.
ملء بطن السمك بالثلج، لتحتفظ بالبرودة، وتحافظ على مذاقها الجيد لأطول فترة ممكنة.
طريقة حفظ الأسماك
حفظ السمك في الفريزر بدون تنظيف
نصح كثير من خبراء التغذية والصيادين بعدم حفظ الأسماك دون تنظيف، وأنه من الأفضل تنظيف السمك جيدا، وإزالة الفضلات والقشور ثم تنظيفه وحفظه بالثلاجة، في حين هناك أنواع من الأسماك الرخوية والصغيرة والقشريات التي يمكن حفظها دون تنظيف، ولكن يجب إزالة الرأس.
ويظل من الأفضل غسلها بالماء جيدا، ثم تجفيفها ووضعها في كيس بلاستيكي للتخزين وإفراغه من الهواء، ويمكن عند حفظ الأسماك في الفريزر أو الثلاجة أن تظل جيدة لمدة من 15 إلى شهر، ولكن بمرور الوقت تفسد وتنفذ رائحة غير جيدة منها، وقد ينتشر السواد على أطرافها.
طريقة حفظ السمك بدون ثلاجة
يعرف المصريون جيدا كيف يمكن حفظ الأسماك بطرق أخرى بخلاف التبريد، ففعلها المصريون القدماء من قبل، وصارت أكلة سمك الرنجة المملح والفسيخ عيدا للربيع، ولكن هناك طرق أخرى يمكن الاعتماد عليها لحفظ السمك خارج الثلاجة.
من طرق تخزين الأسماك التي يمكن أن تُبقي السمك بنكهة رائعة لفترة طويلة، قد تصل إلى 9 أشهر مثلما يوضح موقع ocean navigator نذكر لكم:
التمليح: وهي طريقة صنع الفسيح والرنجة، وتكون بتنظيف السمك جيدا من الداخل والخارج وإزالة الفضلات، ثم تغطيته من الداخل والخارج بكمية كبيرة من الملح ورشه في وعاء مدفونا في الملح، وتغطيته بقطعة قماش مبللة، وتركه لأشهر قبل تناوله.
التجفيف: ويمكن إعداده بالطريقة الطبيعية اعتمادا على ضوء الشمس، بتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح مصل الأنشوجة أو التونة، وتعليقها وتركها حتى تجف في الشمس لمدة 12 ساعة تقريبا، وبعدها يتم تخزينها في الثلاجة وتناولها بأي وقت.
مدة حفظ السمك في الثلاجة
في حال اشتريت كمية من المأكولات البحرية، وأردت تخزين وحفظ الأسماك قبل طهيها، حتى يمكن استخدامها في يوم آخر، عندها يجب اتباع الخطوات التالية في عملية التخزين، من أجل ضمان أن يبقى السمك دون تلف أو تغيّر في شكله ورائحته، وتشمل الخطوات:
يجب أن يكون السمك طازجا عند شرائه لضمان حفظه دون أضرار.
تنظيف السمك جيدا، وإفراغه من الداخل وإزالة القشور والفضلات.
يتم غسله جيدا بالماء، ثم تصفيته وتجفيفه.
تغليفه جيدا بأكياس بلاستيكية مطاطة تمنع تكدس الهواء داخلها.
ويمكن أن يبقى السمك مخزنا في الفريزر أو الثلاجة لمدة من 3 إلى 6 أشهر، بينما تمتد مدة تخزين القشريات مثل الجمبري إلى سنة كاملة.
ما هي أفضل أنواع البطاطس.. وما هو أنسب توقيت لتخزينها؟
حفظ السمك المطبوخ في الثلاجة
من الممكن أن يتبقى سمك من الوجبة التي قمت بإعدادها، وتحتاج إلى تخزينه لتناوله في وقت آخر، عندها يجب إزالة الصلصة أو بقايا أي طعام آخر على السمك، ثم تركه حتى يبرد تماما، وفي علبة بلاستيكية لها غطاء محكم، يتم وضع السمك مع فصله عن بعضه بمنديل ورقي.
من الممكن أن يبقى السمك المقلي أو المطبوخ في الثلاجة صالحا لمدة أيام لا أكثر، فقد يتعرض بعدها للفساد ويصبح غير صالح للتناول، ولذلك يجب عدم إطالة مدة حفظ الأسماك المطبوخة في الثلاجة.
حفظ الأسماك الطازجة والمطبوخة بطريقة سليمة، يضمن تناول وجبة مغذية وشهية في أي وقت.
