يطلق عليه اسم "المحمر"، وأحياناً يسمى المسخن، وهو أحد الأكلات الفلسطينية التراثية واقتبسته منها الأردن، وتعود فكرته لضواحي الشام، حيث الريف المنعم بالخيرات، ويعد من خيرات الطبيعة كالخضراوات، مثل الفلفل والبصل والصنوبر والطحين الذي يتحول إلى خبز يضاف أيضاً له عصير الزيتون والسماق.
ولأنه شهي ولذيذ ولا يعلم الكثير طريقة إعداده، نقدم لكم طريقة عمل المسخن في البيت، حتى تتمكن من إعداده في أقل وقت وبيئة نظيفة.
كيلو من صدور دجاج مخلى "بانية".
½ بصل أو 2 بصلة كبيرة.
½ كوب سماق.
1 ½ كوب زيت زيتون.
1 ملعقة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة ملح.
عيش.
طريقة عمل المسخن
نقوم بوضع صدور الدجاج في إناء على النار ونضيف إليه الماء.
نغلق على الدجاج ونتركه على نار هادئة "متوسطة"، حتى ينضج تماماً.
نغلق النار ثم نتركه ليبرد تماماً، ونقوم بتقطيعه "تفتيته" حتى يصبح كله قطعاً صغيرة ومتماسكة.
نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح، ونقليه في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
نقوم بإضافة البصل، ثم السماق إلى الدجاج المفتت ونقلب جيداً، ثم نضعه في قليل من الزيت ونقلي الخليط بالكامل.
نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود والصونبر مع تقليب الخليط.
نترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج.
نحضر العيش اللبناني ونقوم بتقطيعه إلى 4 أجزاء.
نحشو الخبر بخليط الدجاج، ثم نلف جيداً وندهنه بالزيت "نكرر تلك الخطوة حتى ينتهي العيش والخليط".
طريقة عمل المسخن (1)
نحضر صينية وندهنا بزيت الزيتون ونبدأ في رص العيش المحشو بخليط الدجاج.
نسخين الفرن على درجة حرارة 180 وندخل إليه الصينية، ونتركه حتى يصبح لون الساندوتشات ذهبياً.
نزين المسخن بالصنوبر المتبقي.
يمكن تقديم "المسخن" كوجبة غداء مع بعض المخللات.
