مقادير حمسة الدجاج
- دجاجة مقطعة 10 قطع ومنزوعة الجلد
- 3 بصلات حجم كبير مقطعة شرائح خفيفة
- نصف كوب زيت
-ملعقة طعام معجون الثوم والزنجبيل
-نصف ملعقة طعام ملح
-نصف ملعقة طعام فلفل أسود
-ملعقة طعام بهار الغرام مسالا
-علبتا روب
-ربع كوب حليب جوز الهند
-رزمتا كزبرة مفرومة
-رزمتا نعناع مفروم
-فلفل أخضر حار حسب الرغبة
مقادير الرز:
-3 أكواب رز بسمتي مغسل ومنقع
-ماء للسلق
-ملعقة ونصف طعام ملح
-ملعقة طعام من الكزبرة -والنعناع والبصل المقلي
-1 هيل أسود
-4 هيل أخضر
- عود دارسين
- ورق غار
- 4 مسمار
- 6 فلفل أسود
- 1 فلفل أخضر حار اختياري
التزيين
- لون أخضر سائل
- بصل مقلي
- كزبرة
- نعناع
-نخلط بالخلاطة نصف مقدار الكزبرة والنعناع والفلفل حتى نحصل على خليط أخضر.
- نسخن الزيت ثم نقلي البصل حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي ثم نرفع البصل جانباً.
- نقسم الزيت إلى قسمين، قسم نرفعه جانباً والنصف الثاني نضع عليه معجون الثوم والزنجبيل، ونقلب.
- نضيف الدجاج ونقلب فيه حتى يتغير لونه إلى اللون الأبيض، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وبهار الغرام مسالا والخليط الأخضر، ونقلب في المكونات جيداً.
-نضيف حليب جوز الهند والروب بعد أن نخفق الروب جيداً.
- نضيف جزءاً من الكزبرة وجزءاً من النعناع وباقي الفلفل الأخضر الحار ونصف كمية البصل المقلي.
-نقلب في المكونات جيداً ثم نغطي القدر وندعه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج وتنشف السوائل.
-نسخن قدراً آخر ونضيف الماء حتى يغلي ثم نضيف الملح مع البهارات الصحيحة والبصل المقلي والكزبرة والنعناع والفلفل الأخضر.
-نضيف الرز، ونطبخ حتى تتمدد حبات الرز إلى 85%، ثم نصفي الرز.
- نأخذ من ماء السلق مقدار ربع كوب وندعه جانباً.
- نبدأ الآن بصف الرز، نضع نص كمية الرز ثم القليل من البصل المقلي والكزبرة والنعناع.
- نصب الطبقة الثانية وهي حمسة الدجاج، ثم نضع الجزء الثاني من الرز.
- نضيف على الرز اللون الأخضر والنعناع والكزبرة والبصل المقلي وباقي الزيت وربع كوب من ماء السلق.
- ندع الرز على النار لمدة دقيقة حتى يتكون البخار ثم نضعه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- عند التقديم، يزين بالبصل المقلي والكزبرة والنعناع.
