: جلوتين

في السنوات الأخيرة، أصبح الابتعاد عن الجلوتين اتجاهًا غذائيًا شائعًا، سواء لأسباب صحية أو بدافع اتباع نمط حياة أكثر توازنًا، فهو بروتين يوجد بشكل طبيعي في القمح والشعير والشوفان، وقد يؤدي لدى بعض الأشخاص إلى مشكلات في الهضم أو استجابات مناعية مثل الداء البطني (السيلياك)، لكن حتى من لا يعانون من حساسية أو تحسس، قد يلاحظون تغيرات...

الدقيق هو المكون الأساسي في أي عجينة، لذلك يجب اختيار النوع المناسب للحصول على نتيجة مثالية، ويفضل استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق المخبوزات، لأنه يحتوي على نسبة بروتين معتدلة تساعد في تكوين عجينة لينة وهشة. وإذا كان الهدف تحضير مخبوزات خفيفة مثل الكيك أو الفطائر يمكن استخدام الدقيق منخفض البروتين للحصول على نتيجة...

يعتبر اختيار النوع المناسب من الدقيق أحد الأسرار الأساسية لنجاح أي معجنات أو مخبوزات، فكل نوع من الدقيق يحتوي على نسبة متفاوتة من البروتين والجلوتين، مما يؤثر بشكل مباشر على قوام العجين وطريقة التخمير. فالدقيق الغني بالبروتين، مثل دقيق الخبز، يمنح العجين قوامًا مرنًا ومتماسكًا، بينما الدقيق منخفض البروتين، مثل دقيق الكيك،...