يُعتبر عرق الفلتو، المعروف أيضًا بعمود الفيليه، من أبرز أنواع اللحم البقري التي تشتهر بطراوتها وقلة الأنسجة بها، ويتم الحصول عليه من منطقة الفخذ، ويتميز بمذاقه الفريد وقوامه اللين.
ويحظى هذا النوع من اللحم بشعبية واسعة في العديد من دول العالم، ويُعد من المكونات الأساسية في المأكولات الفاخرة، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمحبي الطعام الفاخر والمذاق الرفيع.
تحضير عرق الفلتو المشوي في الفرن
المكونات
1 كيلو من لحم عرق الفلتو.
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
½ ملعقة كبيرة من الملح.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تبّلي اللحم بالملح والفلفل والكزبرة، وافركيه جيدًا حتى يتشرب النكهات.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة، ثم حمّري اللحم من جميع الجهات.
ضعي اللحم في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق.
بعد إخراجه، اتركيه جانبًا لخمس دقائق، ثم قطّعيه إلى شرائح وقدميه.
عرق البتلو بشرائح البرتقال
المكونات
¾ كوب من حليب جوز الهند.
1 كوب عصير برتقال.
قليل من السكر، الفلفل الأسود، والملح.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
4 فصوص ثوم.
1 رأس بصل.
¼ كوب كزبرة طازجة.
½ ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
قطعة صغيرة من لحم بتلو العجل.
للتزيين شرائح برتقال وأوراق كزبرة.
طريقة التحضير
قطّعي البصل إلى 6 قطع وضعيه في محضرة الطعام.
أضيفي الكزبرة، الثوم، الزنجبيل، السكر، الملح، وزيت الزيتون ثم اخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
أضيفي عصير البرتقال وحليب جوز الهند واخفقي مجددًا حتى يصبح متجانسًا.
ضعي اللحم في صينية فرن، واسكبي عليه ثلاثة أرباع الخليط، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم.
اخبزيه في فرن متوسط الحرارة لمدة 60-80 دقيقة واختبري النضج باستخدام السكين.
أخرجي اللحم واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم قطّعيه إلى شرائح واسكبي عليه باقي التتبيلة.
زيّني الطبق بشرائح البرتقال والكزبرة وقدّميه ساخنًا.
