يُعرف ورق العنب المحشي بالخضار والأرز في بلاد الشام باسم اليالنج يوهو، وهو من الأطباق الشائعة في سوريا وخاصة في المطبخ الحلبي، ويعود أصله إلى المطبخ التركي حيث تعني كلمة يالنجي المحشي الكذاب لعدم احتوائه على اللحم، ويُقدم كوجبة رئيسية أو كمقبلات على المائدة ويتميز بسهولة تحضيره.
طريقة تحضير اليالنجي الشامي
المكونات
كغ من ورق العنب.
4 أكواب من الأرز.
بقدونس مفروم، ويجب أن يكون ناعماً.
حبات طماطم مقشرة ومقطعة..
بصلة مفرومة ناعمًا.
ثوم (حسب الرغبة) مفروم ناعم.
نعناع طازج أو ناشف.
دبس رمان أو عصير ليمون.
زيت زيتون.
ملح وفلفل.
طريقة التحضير
تحضير ورق العنب
إذا كان طازجًا يُغلى في الماء لمدة 5-8 دقائق ثم يُغسل بماء بارد.
إذا كان معلبًا يُغلى لمدة دقيقتين فقط ثم يُغسل.
تحضير الحشوة
يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل ثم يُضاف الثوم والطماطم.
يُضاف الأرز والبقدونس مع التقليب ثم يُضاف الملح، النعناع، الفلفل، ودبس الرمان أو عصير الليمون.
لف ورق العنب
تُفرد كل ورقة بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، ثم توضع الحشوة وتُلف بإحكام.
ترتيب الطبق والطهي
يُصف ورق العنب الملفوف في قدر مبطن بشرائح البطاطا لمنع الالتصاق.
تُسكب مرقة مكونة من الماء زيت الزيتون، عصير الليمون، والملح فوق الأوراق.
يُغطى القدر ويوضع فوق الأوراق طبق ثقيل لضغطها، ثم تُطهى على نار متوسطة حتى تنضج.
التقديم
يُصفى اليالنجي من المرق ثم يُقلب على طبق التقديم وتُستخدم شرائح البطاطا للتزيين.
يُقدم ساخنًا على الغداء أو العشاء.
