يعد الممبار من الأطباق التقليدية الشهية التي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي عمومًا والمصري على وجه الخصوص، وخصوصًا في المناسبات والعزائم حيث يتميز بطعمة اللذيذ ونكهتة الفريدة، لذا نرصد إليك طريقة عمل الممبار خطوة بخطوة للحصول على نتيجة مثالية.
المكونات
قبل البدء في أي شيء يجب تجهيز مكونات الممبار للحصول على طعم لا يقاوم:
للممبار
كيلو ممبار منظف جيدًا.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة خل.
عصير ليمونة.
مكونات الحشوة
2 كوب أرز مغسول.
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
2 ثمرة طماطم مفرومة.
نصف كوب بقدونس مفروم.
نصف كوب شبت مفروم.
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
2 فص ثوم مهروس.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
للسلق
2 ورقة غار.
بصلة مقطعة.
جزرة مقطعة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
4 فصوص حبهان.
ماء كاف للسلق.
للقلي
زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
بعد تجهيز المكونات ننتقل إلى طريقة التحضير ونرصدها فيما يلي:
تنظيف الممبار
ضعي الممبار في وعاء عميق وأضيفي الملح، والخل، وعصير الليمون.
افركي الممبار جيدًا من الداخل والخارج للتخلص من أي رواسب.
اغسليه بالماء الدافئ جيدًا حتى يصبح نظيفًا تمامًا.
تحضير الحشوة
في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع البصل، والطماطم،و البقدونس، والشبت، والكزبرة، والثوم.
أضيفي الكمون، والكزبرة الناشفة، والملح،و الفلفل الأسود، والزيت.
قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
حشو الممبار
باستخدام ملعقة صغيرة، املئي الممبار بالحشوة برفق دون الضغط حتى لا يتمزق أثناء الطهي.
اتركي مسافة صغيرة في نهاية كل قطعة حتى يتسع الأرز عند النضج.
اربطي الطرفين بخيط مطبخ أو اتركيه مفتوحًا إذا كنت تفضلين ذلك.
سلق الممبار
في وعاء كبير، ضعي الماء مع ورق الغار، والبصل، والجزر، والحبهان،و الملح، والفلفل الأسود.
اتركي الماء حتى يغلي، ثم أضيفي الممبار برفق.
اتركيه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
اختبري النضج باستخدام شوكة إذا دخلت بسهولة، فهو جاهز.
صفي الممبار من ماء السلق واتركيه ليبرد.
قلي الممبار
في مقلاة عميقة، سخني كمية كافية من الزيت على نار متوسطة.
اقلي الممبار حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.
أخرجيه على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
التقديم
قدمي الممبار ساخنًا بجانب سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء.
يمكنك تقديمه أيضًا مع صلصة الطماطم الحارة أو المخلل.
زيني الطبق بالبقدونس المفروم لإضافة لمسة جمالية.
