يُعتبر العرقسوس من المشروبات التقليدية الشهيرة التي يتم تحضيرها في العديد من البلدان، خاصة في شهر رمضان، ويتميز العرقسوس بنكهته الفريدة وفوائده الصحية العديدة، حيث يُعتقد أنه يساعد في تهدئة المعدة ويعزز الهضم.
طريقة تحضير العرقسوس
تحضيره في المنزل يعد خيارًا رائعًا لضمان جودته وسهولة التحكم في مكوناته، لذا في السطور التالية سنتعرف على طريقة تحضيره، مع الحرص على الحصول على مشروب لذيذ ومغذي يليق بتقاليدنا وأذواقنا:
اختيار العرقسوس المناسب
للحصول على عرقسوس بطعم مميز يجب اختيار نوع جيد من مسحوق العرقسوس ويفضل أن يكون طازجًا وذو لون بني فاتح، لأن الأنواع القديمة أو المخزنة لفترات طويلة قد تعطي طعمًا مرًا.
كما يمكنك شراء العرقسوس من محلات العطارة الموثوقة لضمان جودته، وأيضًا يمكن طحن عيدان العرقسوس الطازجة في المنزل للحصول على مسحوق نقي وطازج.
الطريقة الصحيحة لنقع العرقسوس
لتحضير العرقسوس بدون مرارة ابدأي بوضع كوب من مسحوق العرقسوس في وعاء عميق، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم لأن البيكربونات تساعد على استخلاص النكهة القوية من العرقسوس وجعل طعمه متوازنًا، وبعد ذلك أضيفي كوبًا من الماء البارد وقلبي الخليط جيدًا حتى يصبح مثل العجينة، ثم غطيه واتركيه لمدة ساعة كاملة حتى يتفاعل العرقسوس مع الماء ويطلق نكهته القوية.
تصفيه العرقسوس
بعد انتهاء وقت النقع ضعي قطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش مطبخ فوق وعاء كبير، ثم اسكبي خليط العرقسوس ببطء وابدئي في عصره باستخدام يديك أو الضغط عليه بملعقة، ولا تستعجلي هذه الخطوة لأنها تضمن استخراج أقصى كمية من النكهة المركزة، وبعد تصفية العصير أضيفي لترًا من الماء البارد على المستخلص وقلبي جيدًا حتى يمتزج تمامًا.
سر منع مرارة مشروب العرقسوس
لتجنب مرارة العرقسوس يجب ألا تتركيه منقوعًا لفترة طويلة جدًا، لأن النقع الزائد يطلق المواد المرة الموجودة فيه، كما أن استخدام كمية معتدلة من البيكربونات يساعد على كسر الطعم المر.
ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد في نهاية التحضير لمنحه نكهة مميزة دون التأثير على الطعم الأصلي، فإذا كنت تفضلينه أكثر حلاوة يمكنك إضافة كمية بسيطة من العسل أو السكر حسب الذوق.
التقديم والتخزين
للحصول على أفضل مذاق قدمي العرقسوس باردًا مع مكعبات الثلج لضمان انتعاشه في أيام الصيف الحارة يفضل الاحتفاظ به في الثلاجة داخل زجاجة محكمة الغلق للحفاظ على نكهته القوية، ويمكن أن يبقى طازجًا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، لكن لا تتركيه لفترة طويلة حتى لا يتغير طعمه، فهذه الطريقة ستمنحك عرقسوسًا منزليًا غنيًا بالنكهة ومنعشًا بدون أي مرارة.
