تعتبر القطايف من الحلويات الشرقية التي لا غنى عنها في شهر رمضان، فهي تتميز بقوامها الهش وحشواتها اللذيذة التي تتنوع بين الحلو والحادق، ولكن لضمان نجاحها وتحضيرها مثل المحترفين هناك بعض الأسرار التي يجب اتباعها للحصول على عجينة مثالية لا تتكسر أثناء الطهي، وتمتص الحشوات بشكل جيد دون أن تصبح جافة أو قاسية.
خطوات تحضير القطايف
للبدء في تحضير القطايف على خطى المحترفين، يجب الالتزام بالنصائح التي سنرصدها في السطور التالية:
تحضير عجينة القطايف
للحصول على قطايف هشة وخفيفة يجب تحضير العجينة بمكونات متوازنة، فالحليب أو الماء الفاتر هو الأساس الذي يمنح العجينة القوام المناسب، ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة وليس ساخنًا حتى لا يؤثر على تفاعل الخميرة.
الدقيق المستخدم يفضل أن يكون من النوع متعدد الاستخدامات، ويمكن خلطه بنسبة قليلة مع دقيق السميد لمنح العجينة قوامًا أخف، وأيضًا الخميرة الفورية تساعد على انتفاخ العجينة وتكوين فقاعات الهواء التي تعطي القطايف قوامها الإسفنجي، لذلك يجب التأكد من أن الخميرة نشطة قبل إضافتها.
الخطوة السرية لعدم التصاق القطايف أثناء الطهي
من أكثر المشكلات الشائعة عند تحضير القطايف هو التصاقها في المقلاة وعدم تكوين الفقاعات التي تمنحها الهشاشة المطلوبة، والسر هنا هو استخدام مقلاة غير لاصقة وتسخينها جيدًا على نار متوسطة قبل صب العجينة.
ويمكن مسح المقلاة بمنديل مبلل بالقليل من الزيت لضمان عدم التصاق القطايف، ولكن لا يجب الإكثار من الزيت حتى لا تصبح العجينة دهنية، وأيضًا عند صب العجينة يجب استخدام مغرفة صغيرة للحصول على أحجام متساوية، وعدم تحريك القطايف حتى تبدأ الأطراف في الجفاف وتظهر فقاعات الهواء على السطح.
تنوع الحشوات للحصول على نكهات غنية ومميزة
يمكن حشو القطايف بعدة أنواع من الحشوات حسب الرغبة الحشوات التقليدية تشمل الجوز المفروم مع السكر والقرفة أو الجبن، أما لمحبي النكهات الغنية يمكن استخدام مزيج من الكاسترد والمكسرات أو زبدة الفول السوداني مع العسل.
كما يمكن إعداد قطايف حادقة بحشوات مثل الجبنة البيضاء مع النعناع أو الدجاج المتبل مع الجبن الشيدر للحصول على طعم مميز وغير تقليدي.
القلي الصحيح
لقلي القطايف بطريقة صحيحة يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس شديد الحرارة حتى لا تحترق بسرعة من الخارج وتظل نيئة من الداخل، ويجب وضع القطايف في الزيت مباشرة بعد الحشو وغلقها جيدًا بالضغط على الأطراف حتى لا تتسرب الحشوة أثناء القلي بعد إخراجها من الزيت.
ويفضل تصفيتها جيدًا على ورق المطبخ ثم غمسها في القطر البارد للحصول على طعم لذيذ وهش في نفس الوقت، أما لمن يرغبون في تقليل السعرات الحرارية يمكن خبزها في الفرن مع دهنها بطبقة خفيفة من الزيت لتحصل على قرمشة لذيذة دون الحاجة للقلي.
التقديم والتزيين
لتقديم القطايف بطريقة جذابة يمكن رشها بالقليل من السكر البودرة أو تغميس الأطراف في الفستق المجروش، كما يمكن إضافة القليل من العسل أو الشوكولاتة الذائبة فوقها للحصول على طعم أكثر غنى أيضًا.
ويمكن تقديم القطايف مع القشطة الطازجة أو الآيس كريم لمنحها مذاقًا مميزًا ومختلفًا، وبهذه الطريقة ستحصلين على قطايف لذيذة بقوام هش وحشوات متنوعة تنافس أشهر المحلات.
