يعتبر الحمام الكذاب من الوصفات المصرية الشهيرة، ويعتبر بديلًا اقتصاديًا ولذيذًا للحمام المحشي التقليدي، حيث يُطلق عليه "الكذاب" لأنه يحشى بنفس طريقة الحمام المحشي، لكنه يحضر باستخدام وراك الدجاج بدلًا من الحمام كما يتميز الحمام الكذاب بطعمه الغني وسهولة تحضيره، مما يجعله خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات.
المكونات
لتحضير الدجاج
4 وراك دجاج مخلية من العظم.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
عصير ليمونة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
للحشوة
كوب أرز مصري مغسول ومنقوع.
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف كوب كبدة دجاج مقطعة مكعبات صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ربع كوب ماء مغلي.
للتزيين
مكسرات محمصة كالبوز، والصنوبر.
بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
في مقلاة على نار متوسطة، سخن الزبدة ثم أضف البصل المفروم حتى يذبل.
أضف كبدة الدجاج، وقلبها حتى تنضج تمامًا.
قم بإضافة الأرز، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، ثم قلب جيدًا.
أضف الماء المغلي، ثم غطّ المقلاة واترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز نصف نضج حوالي 10 دقائق.
اترك الحشوة جانبًا لتبرد.
تحضير وراك الدجاج
تبل وراك الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكزبرة، وعصير الليمون.
افرد كل فخذ دجاج على سطح مستوٍ، ثم ضع مقدارًا مناسبًا من الحشوة في المنتصف.
لف الورك جيدًا على الحشوة، ثم اربطه باستخدام خيط المطبخ أو ثبّته بعود خشبي حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي.
طهي الحمام الكذاب
في مقلاة كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
ضع وراك الدجاج المحشوة، وقلبها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.
غطّ المقلاة واترك الدجاج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
التقديم
أزل الخيوط أو الأعواد الخشبية من الدجاج.
رتب الحمام الكذاب في طبق التقديم.
زينه بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم.
قدمه ساخنًا مع الأرز المبهر أو البطاطس المحمرة.
نصائح للحصول على نتيجة مثالية
تأكد من إحكام لف الدجاج حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي.
يمكنك استبدال كبدة الدجاج باللحم المفروم حسب الرغبة.
للحصول على لون ذهبي جميل، يمكن وضع الحمام الكذاب تحت الشواية لدقائق قليلة بعد الطهي.
