تُعد القهوة من أكثر المشروبات رواجًا حول العالم، وهي ليست مجرد مشروب صباحي، بل ثقافة متجذرة في العديد من المجتمعات، تبدأ رحلتها من حبوب البن الخضراء التي لا تملك طعمًا مميزًا قبل أن تمر بمرحلة التحميص، والتي تُعد أساس نكهتها الغنية.
وتختلف درجات التحميص من الفاتح إلى الداكن، ولكل منها طعمه الخاص وطريقته في التحضير، وبينما أصبحت أماكن التحميص أكثر انتشارًا، لا يزال البعض يحتفظ بعادة تحميص البن في المنزل بطرق تقليدية أو حديثة، للحفاظ على النكهة التي يفضلونها.
طرق تحميص البن في المنزل
التحميص في الفرن
أحضري كيلوغرام ونصف من البن الأخضر، ونقّيه من الشوائب أو الحصى الصغيرة.
ضعي الحبوب في صينية مناسبة وأدخليها إلى فرن ساخن.
قلّبي البن باستمرار حتى لا يحترق، واستمرّي في التحميص حتى يصبح لون الحبوب متجانساً.
بعد الانتهاء، اتركي الحبوب تبرد ثم خزّنيها في عبوات زجاجية.
عند الاستخدام، قومي بطحنها لصنع قهوتك المفضلة.
التحميص على البوتاجاز
يُفضّل الكثيرون هذه الطريقة لأنها تمنحهم تحكماً أكبر في عملية التحميص.
سخّني مقلاة من نوع تيفال على نار متوسطة.
أضيفي كمية البن الأخضر وابدئي بالتقليب المنتظم.
ستلاحظين تغير اللون تدريجياً وانبعاث رائحة القهوة الشهية، وهو مؤشر على النضج.
بعد وصول اللون إلى الدرجة المرغوبة بني أو أشقر أزيلي الحبوب من على النار واتركيها تبرد في نفس المقلاة، ثم خزّنيها في أوعية زجاجية.
التحميص باستخدام المحمصة المنزلية
نظّفي الحبوب جيداً من الشوائب، ثم ضعيها في آلة التحميص المنزلية.
اتركيها تتحمّص حتى الوصول للون المطلوب.
يمكن إضافة منكهات طبيعية أثناء التحميص حسب التقاليد المحلية، مثل: المستكة، والزعفران، أو النانخة حبة حلوة
التحميص الصناعي
في المصانع، يُحمّص البن باستخدام آلات كبيرة تصل درجة حرارتها إلى 230 درجة مئوية.
تستغرق عملية التحميص الصناعية حوالي 10 دقائق.
تعتمد هذه الطريقة على الهواء الساخن للحصول على حبوب محمصة بجودة موحدة.
