تقطيع اللحوم أمر صعب بالنسبة للكثير من السيدات، لكنه أساسي ومهم ويجب معرفة الطريقة الصحيحة لتقطيع اللحوم حتى لا يتأثر شكل الطبق وقيمته.
نصائح عند تقطيع اللحوم
اختيار اللحوم الطازجة
أول خطوة هي التأكد من جودة اللحم، يستحسن اختيار لحوم ذات لون أحمر زاهي أو وردي، مع عدم وجود أي روائح غير مستحبة.
احرصي على شراء اللحم من مصادر موثوقة.
تجهيز الأدوات المناسبة
استخدمي الأدوات المناسبة لتقطيع اللحم، مثل: سكاكين حادة ونظيفة، حيث تسهل هذه السكاكين عملية التقطيع وتقلل من تمزق اللحم.
وللحد من مخاطر التلوث يفضل استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضار.
غسل اليدين وتعقيم الأسطح
اغسلي يديك جيدا قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة، واحرصي على تنظيف الأسطح المستخدمة للأعمال لتقليل انتشار البكتيريا.
تقطيع اللحوم حسب اتجاه الألياف
تقطيع اللحم بشكل صحيح يؤثر على النتيجة النهائية، يوصى بتقطيع اللحم عكس اتجاه الألياف، مثل: قطع لحم الستيك بشكل عمودي على الألياف.
فهذه الطريقة تساعد على جعل اللحم أكثر طراوة عند الطهي.
فصل الدهون والعظام بحذر
عند التعامل مع قطع اللحم التي تحتوي على دهون أو عظام، احرصي على إزالتها بعناية باستخدام سكين حاد.
يمكند الاحتفاظ بالعظام لإعداد المرق بينما يجب تقليل الدهون حسب ذوقك.
حفظ اللحوم المقطعة بشكل صحيح
بعد التقطيع يجب تخزين اللحم بطريقة صحيحة ويفضل وضع القطع في أوعية محكمة الإغلاق أو لفها بأكياس التفريز.
وإذا كنت ستستخدمها قريبا يمكنك وضعها في الثلاجة أما إذا كانت لفترات أطول فمن الأفضل تجميدها.
تنظيف الأدوات بعد الاستخدام
لا تنسَ تنظيف الأدوات بعد استخدامها، فالنظافة أمر ضروري.
اغسلي السكاكين والألواح بالماء الساخن والصابون، ويمكنك أيضا تعقيمها بمحلول خفيف من الكلور أو الخل.
