مرق الدجاج واللحم يعتبر الحجر الأساس لنكهة أي طعام يضاف إليه المرق مثل الشوربة والخضار المطبوخ، وعليك تحضيره بطريقة صحيحة لتحصلي على طعم ونكهة فريدة.
في التقرير التالي نقدم لك بعد النصائح لتحضير مرق بطعم مميز:
اختيار المكونات
لا يعتبر تحضير المرق شيئا معقدًا، لكن جودة المكونات تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية، فإذا كان هناك عظام، لابد وأن تستخدم دائما عظام اللحم البقري أو الدجاج مع وجود قطع لحم، هذه العظام غنية بالجيلاتين، مما يتيح لك الحصول على قوام غني.
الخضروات، لابد من وضع البصل والجزر والكرفس، فهذه الخضروات تشكل مثلث النكهة الأساسي. يمكنك أيضا إضافة الثوم والفطر لإضفاء طعم إضافي.
التوابل، أضيفي ورق الغار والفلفل الأسود والزعتر.
طريقة التحضير
قبل سلق العظام واللحم، لابد من تحميص التوابل والمنكهات إما في الفرن أو على نار متوسطة، وهذه الخطوة تحول تظهر نكهات غنية.
الطبخ البطيء
اسلقى المرق على نار هادئة لفترة طويلة مثلا من أربع إلى 12 ساعة للحوم، و2 إلى 4 ساعات للدجاج، فالتسوية البطيئة تضمن الحصول على مرق صافي وعطري بعيدا عن الفوضى.
تنظيف المرق
أسهل طريقة للحصول على مرق نظيف هي بإزالة الرغوة والدهون التي تظهر على السطح أثناء الطهي، استخدمي مصفاة أو قطعة قماش لإزالة كل ما هو غير مرغوب فيه.
تخزين المرق
وبعد الانتهاء، يمكنك ترك المرق ليبرد ثم تخزينه في الثلاجة لعدة أيام، أو تجميده في قوالب الثلج للاستخدام لاحقا.
وبعض الطهاة يفضلون تخفيف المرق لتسهيل استخدامه في الوصفات المختلفة.
